做鸡汤时，直接下锅炖是错的，大厨教你一招，鸡汤鲜美不腥气，香！
鸡汤具有很好的温补作用，可以提高人体免疫力，有效缓解感冒症状，对清除呼吸道病毒有很好的效果，虽说已经立春了，可是天气依然寒冷，这不，我们这从昨天开始就一直在下大雪，竟然比去年冬天的雪还要大！
媳妇翻出冰箱里年前备的跑山鸡说炖个鸡汤暖暖身吧，炖鸡汤我最拿手，每次做出来都香味浓郁、肉质鲜嫩还没有腥味，光看着就很有食欲，不怎么爱喝汤的儿子每次都能喝两碗！
【炖鸡汤好吃做法】：
1.取跑山鸡一半剁成鸡块，去掉鸡屁股，放入淡盐水中浸泡半个小时左右，完全泡出鸡肉中的血水和杂质，这一步很重要，这样做炖出的鸡汤才会更加鲜美不腥气！
2.姜适量切片、大葱半根切马蹄段、大枣和枸杞用温水浸泡10分钟左右备用。
3.起锅加油，烧热后放入浸泡好的鸡块大火煸炒，将鸡块表面的水分炒干，看到鸡块表面微微变黄时再放入葱段和姜片，继续爆炒，爆香后滴入少许白酒去腥，然后关火出锅。
4.砂锅中加入足量的清水，然后开大火烧开，水开后再放入炒好的鸡块，继续开大火烧开，烧开以后再转中火炖一个小时，时间到了以后再倒入泡好的枸杞和大枣，继续炖10分钟左右后加入适量的盐再炖5分钟，最后关火加少许胡椒粉和香油，关火出锅，美味的鸡汤就做好了！
【技巧总结】：
1.炖鸡汤时，千万不要焯水，因为焯水会使营养流失，而且还会使鸡肉变得特别柴、口感不好！
2.炖鸡汤时水要一次加足，不要中途添水，中途也尽量少开锅盖，这样炖出的汤才更鲜更浓！
3.炖鸡时不要一下锅就放盐，要到最后再加入盐，盐加早了，鸡肉中的蛋白质就会被锁住，鲜味难以溶解到汤中，从而导致做出的汤味淡不好喝，鸡肉也会变硬、不鲜嫩、难以炖烂！
4.炖鸡汤时，最好用砂锅炖，千万不要用高压锅来炖！
鸡汤怎样做才鲜美无腥味？有人说先焯水，有人直接炖，其实都不对！正确的方法是先用淡盐水浸泡半个小时以后再炖，这样炖出的鸡汤才鲜美好吃没腥味，人生在世忙忙碌碌，要对自己好一点，静下来的时候炖上一锅鸡汤，暖暖自己和家人的胃吧！
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