今日菜单：皮滑肉嫩的白切鸡

- 食 材 -

三黄鸡 / 红葱头 / 老姜 / 香葱 / 油 / 盐 / 生抽 / 黄酒 / 芝麻香油

- 做 法 -

1、三黄鸡处理干净，去掉大块鸡油，剁掉鸡脚，老姜一半擦成姜蓉，一半切片，红葱头切成碎末。

2、大火烧开一大锅水，放入香葱和姜片，加入黄酒，在水滚的时候，拎着鸡颈部把鸡身浸入开水中烫10秒。

然后拎起来，有条件的最好用风扇把鸡皮吹干，待锅中的水再次沸腾，再把鸡放进去烫10秒，如此烫三次。

第四次直接把鸡放入开水，加盖熄火，闷30分钟，捞出来马上放入冰水中，降至常温后取出晾干，在鸡皮上涂少许香油抹匀。

3、姜蓉加少许盐拌匀放入小蝶中。

4、另一碟注入生抽，然后放入红葱末。

5、炒锅中注入油烧至滚烫，分别淋在姜蓉和红葱末上，鸡晾干后斩成大块，码放整齐即可，用时可按个人口味蘸姜蓉或葱油，口味蘸姜蓉或葱油。