飘香青椒鱼
原料：
草鱼1 条（约900 克） 酸菜段30 克青椒圈20 克青小米椒碎40克鲜青花椒50克料酒、鸡蛋清、红苕粉、姜米、蒜米、青椒酱、盐、鸡精、味精、鸡汁、青花椒油、椒麻鸡汁、高汤、香油、猪油、色拉油各适量
制法：
1. 把草鱼宰杀治净，取净肉片成片，纳盆加盐、味精、料酒、鸡蛋清、红苕粉码味约2分钟；鱼骨则斩成段，均待用。
2.往锅里下猪油和色拉油（两者比例为1∶1） 烧热，依次投入姜米、蒜米、青椒酱、鲜青花椒炒香，放入酸菜段翻炒，掺入适量的高汤烧沸，调入少许的盐、鸡精、味精、鸡汁、青花椒油、椒麻鸡汁、香油、料酒。接着把鱼骨头下锅，煮至七分熟时，再把码味好的鱼片放锅里一起煮熟，起锅盛入盆中。
3. 往净锅里放入少许色拉油烧热，投入青椒圈、青小米椒碎、鲜青花椒稍炒，起锅淋在盆中鱼肉片上，即成。
原料：
茄子400 克爆米花30 克盐3 克味精4 克鸡精4克保宁醋8毫升白糖25克老抽、干淀粉、色拉油各适量
制法：
1.把茄子洗净后切成片，拍匀干淀粉，下入八成热的油锅炸至金黄酥脆，捞出来装盘待用。
2.锅留底油，放入盐、味精、鸡精、保宁醋、白糖和老抽炒成浓稠的糖醋汁，出锅淋在盘中茄子上，撒些爆米花即成。
这道菜将鸡块和猪蹄一起烧制，两者可以优势互补——把鸡块的鲜香和猪蹄的脂香融合在一起，猪蹄的胶质又能增加汤汁的浓稠度。
制法：
1.把猪蹄剁成块，投入加有姜葱水和料酒的沸水锅，汆一水捞出，再投入六成热的油锅，炸至表面硬脆时捞出待用。另把香菇块和青笋块汆一水备用。
2.锅里放少许油烧热，下老南瓜片、鲜花椒、青椒节和蒜米炒香，掺清水烧开后，改小火熬出味，然后打去料渣，倒入高压锅，再放入炸过的猪蹄块压至软糯，倒出备用。按照同样的方法，把乌骨鸡肉压好备用。
3.出菜时，把鸡肉块、蹄花块、香菇块和青笋块放锅中，加适量原汤烧开，其间调入盐、味精和胡椒粉，出锅倒在煲仔内，即可上桌。
原味猪脚王
主料：
前猪脚1000克。
配料：
干酸菜100克。
调料：
盐15克，酱汁10克，鸡精5克，葱5克。
制作：
1.先把净猪脚过水，去腥去血水，用酱油码成酱色，拿去蒸3小时，待用。
2.干酸菜洗净，切碎，炒香入味待用。
3.把猪脚放入炒好的干酸菜中，放入土砵中放盐、酱油、鸡精，再蒸1小时。
4.出锅，上桌，放入油辣、葱花即可。
特点：干酸菜味香，猪脚酱香浓厚，肥而不腻，酥而不烂。
一般而言，烧牛腩这道菜用时较长，因要求口感软烂，而这道牛腩菜烹制时间较短，口感脆韧有嚼头，其中又加了大量剁椒、刀口辣椒调味，成菜风味别具一格。
制法：
1.把牛腩切成块，投入加有姜葱水和料酒的沸水锅汆一水，捞出来冲洗干净，再放入开水锅中，加入姜片、葱段、香料、胡椒粉和盐，大火烧开后，转小火炖1 小时，拣出牛腩块，原汤留用。
2.把涨发好的海带切成丝，放沸水锅里汆一水，捞出来和芹菜节一起放锅仔里垫底。
3.锅里放少许色拉油烧热，下剁椒末、小米椒末和牛腩块，小火炒香后，加入原汤烧开，再舀在垫有海带丝和芹菜节的锅仔内，撒上刀口辣椒、花椒面、姜米、蒜米、葱花和芹菜末，随卡氏炉一起上桌，点火烧开后食用。
主料：
干黄豆1斤、鸡蛋40个（12份量）。
配料：
西兰花50克。
调料：
盐3克、味精5克、鸡汁10克、金瓜汁100克、红萝卜汁50克、高汤150克 色拉油20克 生粉10克 。
制作：
1.干黄豆泡水8—10小时，打成豆浆过滤。
2.鸡蛋打撒入盆，放入豆浆，一起搅拌均匀后，放入不锈钢的条盆后蒸20分钟拿出，切成6厘米大小三角豆腐块，待用。
3.色拉油烧至8成热，将豆腐块10块，下锅炸至金黄色，沥净油后摆在烧热的砂煲中。
4.西兰花焯盐水备用。
5.将高汤和金瓜汁和胡萝卜汁加热，加盐3克、味精5克、鸡汁10克调好味。
6.用湿淀粉勾好芡，淋点明油后，将汁均匀淋至豆腐上。焯水的西兰花摆在中间。即可。
特点：色泽金黄，成菜美观 豆腐细嫩，营养丰富。
注意：蒸制豆腐时要放入盐15克。
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