想吃虎皮鸡爪不用出去买,教你秘制,简单两步,香酥软糯太好吃了
鸡爪,我们又叫凤爪,抓钱抓,是我们平时很喜欢吃的一道美食。
鸡爪最好吃的做法,有泡椒凤爪,(广东那边最喜欢这种做法,风味独特,
鸡爪的味道脆爽中带点泡椒的辣,还有点微微的酸,非常开胃。)绝味鸡爪,
(绝望已经成为一种品牌,它有独特的秘制方法,味道独成一家,有辣的,
也有不辣的,吃起来软糯香辣),还有虎皮鸡爪,虎皮鸡爪是我吃过最好吃
的一种,因为每个地方小吃店或者饭店酒楼早点都有虎皮鸡爪,虎皮鸡爪吃起来
肉感丰富,骨头很少,老人孩子都喜欢吃,而且虎皮鸡爪很贴近我们的普通
家庭的生活,做法也不难。
今天,我们就来分享小吃店几十年虎皮鸡爪制作秘诀,好吃美味,方法步骤却如此简单:
第一步:准备2斤新鲜的鸡爪,用刀或者剪刀把鸡爪的指甲去掉。
指甲去掉后,用刀把鸡爪砍成两段。
第二步:鸡爪冷水下锅,水开后焯水2分钟
2分钟后,把鸡爪控水捞出,放到清水中清洗干净。
第三步:热锅烧油,油倒多一些,因为要炸鸡爪。
油热后,把鸡爪放入,因为鸡爪有水分,油会炸的很厉害,
建议盖上锅盖,防止热油飞出伤到人。
等到油的响声停后,打开锅盖,把鸡爪翻动一下。
鸡爪炸至金黄后,控油捞出。
把鸡爪放入凉白开里浸泡一个小时。
一个小时后,把鸡爪控水捞出,装入盘中备用。炸过的鸡爪,经过冷水的浸泡,
就有了虎皮的样子。
第四步:把鸡爪下锅,加入适量的盐,一勺白糖提鲜,加入几片香叶增香,加入几个
干辣椒增味(不喜欢辣的可以不加),几个八角增香,加入几个大蒜头去腥,一个
草果,适量的老抽调色,再加入适量的辣椒油(不喜欢辣的可以不加),
然后加入水,水刚好没过鸡爪即可。大火煮开,水开后转中火,焖煮30分钟。
煮的时候留意锅里的汤汁,避免干锅。
三十分钟后,打开锅盖,汤汁已经煮得快干了,开大火,用锅铲翻炒收汁。
收汁后出锅装盘,简单好吃的虎皮鸡爪就做好了,香味扑鼻,非常有食欲。
z
总结 :
1.购买鸡爪一定要到正规市场购买,以免买到病鸡爪瘟鸡爪,挑选鸡爪一定要挑选那种颜色亮的,那种颜色暗,带黑点青点的不要买。
2.炸鸡爪的时候,一定要防止油炸出伤到人,最好先用盖子盖住,等鸡爪的水分全部炸蒸发,没有响声后再开盖。
饮食小贴士:
鸡爪质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食,皆脆嫩可口,也深受大众喜爱,常被作为小食食用。常食鸡爪,不但可以补钙,降血压,起到强筋健骨的作用,还能美容护肤。
鸡爪的营养价值颇高,含有丰富的钙质及胶原蛋白,还含有大量的脂肪,以及微量营养素。
鸡爪中所含的蛋白质,具有维持体内钾钠的平衡,可消除水肿,提高人体免疫能力。还能降低血压,缓冲贫血,还有利于生长发育。
虎皮鸡爪的做法,你学会了吗?学会了给家人做,好吃美味还补钙,美容护肤。
你有什么想吃的?不会的菜?想学的菜?
联系客服