上班第一天,老江南春中国龙菜餐厅行政总厨刘惠强为大家分享一道创意菜——蒸蒸日上。
刘惠强说:“这道‘蒸蒸日上’采用三色萝卜与猪肉馅为主要食材,俗话说‘冬吃萝卜夏吃姜’,萝卜历来被誉为‘小人参’,尤其是冬季食用最佳,萝卜中所含热量较少,纤维素较多,芥子油和精纤维可促进胃肠蠕动和新陈代谢,富含维生素B1、维生素B2、钙、铁、磷等多种维生素和矿物质,还有化痰止咳的作用;而胡萝卜更含有丰富的花青素、胡萝卜素、脂肪油、挥发油及多种维生素等营养物质,常吃萝卜可有效健脾和胃、滋肝明目,增强人体免疫力。”
【蒸蒸日上】
主要食材:
绿萝卜、白萝卜、胡萝卜、猪肉馅;
调味配料:
小米辣椒、葱沫、姜沫、1个鸡蛋、十三香、花雕料酒、香油、生抽、蚝油、盐、鸡精、少量土豆淀粉。
制作秘笈:
第一步:绿萝卜、白萝卜、胡萝卜分别洗净,切片备用;小米辣椒切段备用;
第二步:锅中烧开水,水开后加盐,绿萝卜、白萝卜、胡萝卜分别下锅焯水各1分钟;
第三步:猪肉馅放入葱沫、姜沫、1个鸡蛋、十三香、花雕料酒、香油、生抽、蚝油、盐、鸡精、少量土豆淀粉,沿顺时针方向搅拌均匀备用;
第四步:先将肉馅夹在绿萝卜里,在盘中摆成外圈;再将肉馅夹在白萝卜和胡萝卜里,在盘中摆成内圈,码出造型;在内圈的中心打入一个鸡蛋黄;
第五步:蒸锅中烧水,水开后将酿好的“蒸蒸日上”放入蒸锅,蒸约13分钟取出,摆上切好的小米辣椒圈;
第六步:起锅烧底油,将蒸出的原汁倒入锅中,再加生抽、耗油、盐、鸡精调味,然后加少量土豆淀粉勾薄芡;
第七步:料汁小火慢熬,熬至汤汁粘稠关火,浇在蒸品上即可。
口味:
摆盘精美令人赏心悦目,三种萝卜与猪肉馅完美配搭,虽味道各异,但营养却有异曲同工之妙,入口咸鲜醇香,是一道老少皆宜的美味。
大厨提醒:
萝卜切片时厚度要均匀,既美观漂亮又便于同熟;放在萝卜片中的肉馅要适量,既要饱满又不可太多,避免溢出影响整体造型;蒸制时要根据火候和投料的多少灵活掌握时间;勾芡时切记要薄,不可过厚影响美观。
俗话说:“冬吃萝卜夏吃姜,不用医生开药方”,这道“蒸蒸日上”不仅造型赏心悦目,而且营养丰富,在结束春节假期之际,预示着在新的一年里一切蒸蒸日上、欣欣向荣,是一道高分菜品,今晚,就做这道美食分享给家人吧!
(来源:龙头新闻·黑龙江日报记者 孟薇薇)
联系客服