扒肉条

　　扒肉条，也叫小烧肉。只是在烧法上，前者为大块烧，后者为小条烧，故称。烧肉源于民间，古已有之，特别是大同地区与多民族聚居融合，扒肉条是他们的最佳菜肴。
　　扒肉条以其色泽红润，酥软可口，肥而不腻，补脑醒神之功能，早就征服了大同人。清代《调鼎集》就载有扣肉，其所记制作方法与小烧肉大同小异。
　　扒肉条的制法是:精选五花肉，先用冷水浸洗，用刀将肉皮刮净，切成10一15厘米见方的方块，入水汆净，再在放有大料、花椒、葱、姜的汤锅中煮至七成熟，捞出改刀切成1．5厘米左右厚的大片。将肉片放人干炸黄酒锅内浸一下，捞出放入八成热油锅烧至肉皮起泡，色金黄出锅，再回汤锅煮至肉皮起花为止。取大碗，碗底放入八角、花椒，将肉条整齐码入碗中，碗面上放上葱、姜，加入红汤。上笼蒸2到3小时，食时再蒸30分钟，下笼，扣人盘中，取原汁勾荧，浇在肉条上，即可上桌。经煮、烧、蒸后，特别是切咸条烧，加上长时间的笼蒸，油脂出尽，肥而不腻，更易于人体吸收，有食疗和养身的作用，备受老年人喜爱。　　
　　扒肉条不仅显示大同人的饮食习惯，而且尽显晋北人的热情、豪放，以及大块吃肉、大碗喝酒的性格。