老北京传统小吃—肉丁馒头

肉丁馒头是老北京著名传统小吃，历史悠久，已经流传数百年。是旧时满族人每逢春节一定要吃的食物，肉丁馒头的特点是口味酱香浓郁、馅料鲜美可口。

主料：面粉、酵母、五花肉、香菇

调料：葱姜、黄酒、糖、盐、胡椒粉、豆瓣酱、水淀粉

做法：1、面粉中加酵母、少许白糖和适量温水混合均匀和成和包子面软硬一致的面团，盖上保鲜膜进行发酵； 

2、发酵的时候做馅料，五花肉切成小丁，用黄酒、胡椒粉腌制去腥，葱姜切末、香菇切丁备用；

3、锅中倒油，油热后下五花肉丁煸炒至变色后放葱姜末、黄酒炒出香味后放入一勺豆瓣酱小火煸出酱香后把香菇丁下入肉丁中一起煸炒，然后用水淀粉勾芡即可盛出放冰箱冷藏备用；

4、面团发酵完成后放在面板上揉匀，搓成长条后切成大小适中的剂子；

5、和包包子一样把炒好的馅料包入面皮中做成馒头状；

6、全部包好后入蒸锅，水开后蒸15分钟关火，2-3分钟后即可掀开锅盖取出食用。

啰嗦：1、发面的时候放少许白糖，有助于面团发酵；

2、炒馅料的时候炒成8成熟即可（因为还要蒸，所以不能太熟）；

3、馅料勾芡，包的时候不散。