原料：长茄子、肉馅
调料：剁椒酱、蒜末、盐、料酒、胡椒粉、白糖、葱姜末、酱油、香醋、淀粉
做法：1、猪肉馅用酱油、胡椒粉、白糖、盐、葱姜末、料酒腌制并搅匀上劲备用；
2、长茄子洗净后切成夹刀片备用；
3、用筷子将每个茄子片中间夹适量肉馅直至全部做完；
4、不粘锅放适量油，油热后把每个茄子两面均匀占一层淀粉后放锅里煎至两面 金黄备用；（沾淀粉是为了在煎茄子的时候让茄子外面有一层保护膜，这样 吸油会少些）
5、用醋、白糖、盐、料酒、蒜末、少量淀粉、水兑一个碗汁备用；
6、另起一锅，锅里有少许底油，放剁椒酱小火炒出红油后倒入碗汁，等汁微开
后把煎好的茄盒下入锅里小火炖至碗汁浓稠均匀地裹在茄子表面即可。
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