藤椒鸡
原料:三黄鸡、盐、八角、香叶、干辣椒、藤椒、小茴香、丁香、姜、葱、白胡椒粒、藤椒油、食用油、酱汁、香油、小米辣、青椒、葱花、姜末、蒜末、煮鸡高汤、藤椒粉、香菜碎
制作:1. 煮沸一锅开水，加入黄酒、盐、香叶、八角、小茴香、花椒、胡椒粒、葱束、姜片煮开，将处理好的整鸡放入汆烫30s,捞出，待水再次煮沸后放入汆烫30s，重复三次，将整鸡和汤一起移入电饭煲，以保温模式浸煮30分钟，将整鸡捞出，用冰水冲凉，在表面涂上芝麻油
2. 锅中加入油，放入藤椒小火熬成藤椒油，锅中加入少许油，将花生米炒酥炒香，锅中加入少许油，将干辣椒煎出香辣味，将花生米和辣椒压碎，将小米辣和青椒切碎，所有酱汁材料调匀
3. 将花生米碎和辣椒碎撒在最上面，泼上烧热的藤椒油，搅拌均匀
4. 将鸡肉改刀成合适的大小 ，浇上酱汁即可
辣烤时蔬
原料:藕片、土豆、蟹味菇、白玉菇、豆腐干、五花肉、芹菜、脆皮肠、肉丸、红辣椒、蒜、蒜蓉辣酱、生抽、盐、烤肉酱、蚝油、五香粉、食用油
制作:1. 五花肉切薄片放入碗中，加入一大匙蒜蓉辣酱，一大匙烤肉酱一大匙生抽，加入拍碎的蒜瓣，抓匀盖保鲜膜腌制20-30分钟
2. 土豆和莲藕切薄片，芹菜斜切小段，蘑菇洗干净 ，豆腐干切丝备用，将所有配菜放入搅拌碗，加一大匙蒜蓉辣酱一大匙蚝油，加入五香粉和食用油，拌匀
3. 烤盘 底部刷少许食用油底层放土豆片，将五花肉码在上面，其他食材直接倒入烤盘，脆皮肠稍微改刀放在上面
4. 放入预热好的烤箱中层，上下管200度烘烤25分钟左右即可
5. 出炉，上面放香菜叶装饰即可
辣炒肥肠
原料:芹菜干、肥肠、干辣椒、洋葱、姜米、蒜粒、麻椒粒
制作:1. 清洗肥肠，用白酒和醋分别洗了一遍，我习惯于把肥肠内壁的油脂全部撕掉，洗净的肥肠焯水后捞出切小段，加入香叶、大料等香辛料放入电压锅，压20分钟后捞出，同时准备辅料，芹菜杆切小段，洋葱切小粒，干辣椒剪小段并去除辣椒籽
2. 起油锅，下姜蒜小火炒香，下麻椒和干辣椒炒香，转大火，下芹菜杆和洋葱，洋葱会出水，翻炒一分钟后将水份炒出一些后下肥肠同炒
3. 加盐、一瓶盖酱油、糖、鸡精调味
4. 翻炒均匀，炒至芹菜杆呈现皱皮状态后出锅
辣炒蛏子
原料:蛏子、洋葱、青椒、葱、生姜、干辣椒、海鲜酱、豆豉酱、白糖、胡椒、鸡精
制作:1. 蛏子用淡盐水浸泡2小时使其吐沙。洋葱、青椒、葱、生姜、干辣椒切条，蒜切碎
2. 蛏子放入开水中焯至开口后，捞起备用
3. 锅中油烧热，放豆豉酱、海鲜酱炒出红油，再放入葱、姜、蒜、干辣椒炒香
4. 放入洋葱、青椒翻炒几下，放蛏子、胡椒、鸡精炒熟即可
辣脆鸡胗
原料:鸡胗。榨菜、青红尖椒、泡椒、姜、蒜、生抽、蚝油、胡椒粉、料酒、干淀粉、盐、白糖
制作:1. 青红辣椒切小圈、姜蒜切片，鸡胗加一勺盐搓洗，然后去除筋膜洗净切片，加生抽、蚝油、胡椒粉、料酒、干淀粉拌匀腌制一会
2. 锅里热油，爆香姜蒜，倒入鸡胗，大火快速翻炒，待鸡胗变色，加入榨菜、辣椒圈翻炒均匀
3. 最后调入适量的盐、白糖调味，即可
香辣毛血旺
原料:鸭血、午餐火腿、黄豆芽、黄喉、黑百叶、重庆火锅底料、郫县豆瓣、干校红辣椒、花椒、盐、黄酒、葱、香葱、清鸡汤、姜片
制作:1. 鸭血和午餐方火腿切片切成约5CM厚的大片。百叶洗净，切成梳子形的丝，黄喉切小片。黄豆芽洗净，干辣椒用剪小段倒出籽，小香葱切碎，大葱分别切成葱花和葱段
2. 锅中放入适量水，放入葱段和姜片烧沸;烧沸后放入鸭血片，黄喉片和百叶丝汆煮约1分钟左右分钟，捞出备用，炒锅中油烧五成热时放入葱花爆香，随后放入黄豆芽和盐1翻炒至豆芽炒熟，盛出，平铺放入容器里做打底菜
3. 锅里放一点点油，烧热后，将重庆火锅和郫县豆瓣底料放入锅中，大火炒化后调入黄酒和鸡汤(或清水)，烧沸后，依次放入午餐火腿片，鸭血片，黄喉片，煮约4分钟后放入百叶丝，再煮约1分钟后关火，连汤带水倒入容器里
4. 炒锅里倒入3汤匙的油，微热时将干辣椒小段和花椒放入，转小火慢慢炸出香味后关火，淋在做好的血旺上面，撒上些许香葱碎即可
香辣鱿鱼圈
原料:冰鲜鱿鱼筒、老干妈、豆豉、生抽、盐、胡椒粉、淀粉、姜、蒜、花椒粒、泡椒、青椒、红椒、洋葱
制作:1. 冰鲜鱿鱼筒内外洗净，撕去表面红皮和里面黑膜，切成圈，在开水里汆十几秒钟除水，捞起冲凉后在凉水中浸泡几分钟沥干备用
2. 老干妈豆豉、生抽、胡椒粉、盐、少许淀粉、适量清水调成味汁
3. 热油下姜蒜片爆香后下花椒粒炸出麻味时倒入鱿鱼圈快速翻炒，同时倒入泡椒片，烹入味汁
4. 待鱿鱼圈裹上味汁，倒入青椒红椒片翻炒断生，加洋葱片，调盐味起锅。
干锅鸡翅
原料:鸡翅、四季豆、红椒、洋葱、甜玉米、姜、蒜、香菜、生抽、老抽、白糖、盐、料酒、老干妈、白胡椒、香叶、干辣椒、花椒
制作:1. 鸡翅提前腌制，甜玉米切块，洋葱切块，红辣椒切丝，四季豆切斜刀，姜切片，蒜瓣剥好，
2. 调汁:生抽、老抽、白糖、老干妈、白胡椒，锅中放适量油，爆香姜片、蒜瓣
3. 下鸡翅煎，慢慢煎，煎到表面金黄，放调料汁，大火拌炒，鸡翅上色，放洋葱跟四季豆，继续大火拌炒到四季豆断生，放香叶、干辣椒、花椒
4. 继续拌炒，放甜玉米大火稍稍拌炒，放料酒少许
5. 盖上锅盖焖2分钟，主要是为了让甜玉米熟，香菜切段，跟红辣椒丝一起放进去
6. 撒少许白胡椒粉再，拌炒至红椒断生即可
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