俗话说“要想身体好，菌汤是个宝；若要身体瘦，多吃菌子少吃肉。”秋天贴秋膘，不妨多吃点菌菇，不仅味美，营养更是丰富。
菌菇中含有丰富的菌菇多糖，对提高免疫力很有帮助。不同的菌菇有哪些优点？怎么吃更健康呢？
香菇被称为“菌菇皇后”，富含优质蛋白质和香菇多糖，提高免疫力、抗癌的功效非常好。
它的维生素D含量要高于其他菇，可以促进钙的吸收，是含钙量丰富的食材的好搭档。
干香菇和鲜香菇营养区别不大，因为干香菇被去除了水分，所以100克鲜香菇的营养价值大概等同于10克干香菇。干香菇有干燥再复水的过程，所以会有特殊的香味，味道更鲜美。
干香菇和虾皮按照1:1的比例打成粉，做成味精盐，做菜放一些代替盐和味精，既能提味增香，还能补钙。
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1、大葱、洋葱、姜片下锅炸制葱油，待葱微糊后捞出，葱油备用。
2、里脊肉下入葱油中炒制，肉变色后放到锅边，下入黄酱和甜面酱，炒香酱料，再混合炒肉丁。炒匀后下入香菇丁炒熟，关火撒入洋葱碎和自制的味精盐拌匀。
3、将炒好的酱料放入面皮中，包成包子，再二次饧发10分钟。上锅蒸15分钟即可。
平菇性平，无论是偏热还是偏寒体质的人群都可以食用，中医认为它有舒筋活络的作用。
平菇中有一种名叫“平菇素”的生理活性物质，对革兰氏阳性菌、阴性菌、分歧杆菌等均具有较强的抑制作用。
平菇中含有的蘑菇核糖酸还能辅助抑制病毒增生，对流感、慢性胃炎等疾病都有较好的防治作用。
1、平菇洗净，挤干水分，韭菜切段，大蒜切片。
2、起油锅，放入大蒜爆香，加入平菇翻炒，先放入韭菜白部3、放入生抽、盐、蚝油调味，加入韭菜叶，翻炒均匀出锅。
金针菇在所有菌类中氨基酸是最齐全的，它的赖氨酸、精氨酸、锌元素含量丰富，有助于健脑，因此被称为“智力菇”，非常适合老人、儿童食用。
不少人吃金针菇都有一个困扰：易塞牙，不好消化。把金针菇切碎后再烹饪，就可以解决这个问题。
1、牛肉馅中加入料酒、黄豆酱油、盐搅拌出粘性，逐步打入清水，一斤牛肉搭配二两水。
2、金针菇用90度的水烫一下，去除秋水仙碱，然后切碎下入到肉馅当中搅匀，打入一个鸡蛋和适量面包糠，再摔打上劲，调入淀粉后捏成丸子。
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3、丸子下锅煎制，两面起焦壳后，下入葱、姜，烹入料酒、酱油、盐、糖、黑胡椒，加开水烧制。5分钟后，下入青红彩椒，调入水淀粉炒匀出锅。
杏鲍菇富含的多糖物质，有降血脂、降胆固醇、护心脑的作用。
它还富含寡糖，和胃肠中的双岐菌一起作用，具有很好的促进消化、吸收功能。
杏鲍菇口感和肉相似，胆固醇高的人可以吃它来解馋。
1、杏鲍菇切片改网状花刀，锅中倒油，放入杏鲍菇片煸炒。
2、放入八角、桂皮增香，调入15克蚝油、5克老抽调味。下入彩椒片，大火收汁出锅。
菌菇表面易残留杂质，又比较脆弱，清洗时可以先把蒂去掉，放入水中，加点面粉，用手搅拌清洗。然后倒掉面粉水，用清水冲干净即可。
菌菇一般怕热又怕潮湿，买来后可以先用纸包好，再放入冰箱里保存。
每年都有大量误食野生菌中毒的病例，专家提醒，野生菌和食用菌的鉴别很复杂，千万不要轻信网上流传的鉴别方法，自己采摘菌菇食用。
食用菌菇，一定要到正规的市场购买。
秋天正是吃菌菇的好季节
菌菇富含多糖，提高免疫力
常吃预防感冒、防癌
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秋天贴秋膘，不妨常吃点哦
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