最爱那口鲜美的汤汁--小笼汤包的制做心得

汤包和普通的包子在外观上并没有什么不同点，但是里面却是大有乾坤，一个小小的汤包里面会饱含着一口鲜美的汤汁，所以吃的时候千万不可大口咬下去，那样里面的汤汁不但会白白的糟蹋了还可能会溅出去弄脏你的衣服,吃汤包的时候可以一手拿筷子夹着汤包一手拿汤匙接着，轻轻地咬开一个小口，吹吹里面的热气，吸完里面的汤汁再吃汤包，更有趣的吃法是用吸管先吸汤包里面的汁~~~~~吃汤包一定要吃刚出锅的热乎的，等到完全凉了里面的汁都凝固后再吃就无趣了~~~~

 

要想包出美味多汁的汤包就必须先熬好皮冻，皮冻是汤包的秘密武器，在前一篇文章中我已详细地介绍了皮冻的制作方法~~~~放了皮冻的肉馅很粘稠，不但包汤包的时候非常容易操作，而且成品的汤汁量也是普通包子饺子不能比的~~~

 

汤包一般都是包成细褶的圆形，如果不会包圆形的，包成饺子状也很不错，我个人认为饺子状的汤包边小，并且在吃的时候只要选择一个角咬上一小口就可以美美得轻松地吸里面的汤汁了~~~~

 

汤包的面皮材料及说明：

面粉500克 沸水250克 （传统的汤包皮是温水和面，但我觉得烫面的会更软一些，稍凉一些面皮也不会硬）

烫面的水一定要滚开的水，由于不同面粉的吸水量不同，开水烫面的时候一定要一点点的浇上开水，边浇边用筷子搅拌成疙瘩，稍凉再揉成面团，然后切成几块晾凉再揉成光滑的面团

 

汤包馅的材料及说明：

猪肉400克 皮冻250克 （皮冻的做法请点击松花皮冻 下面的图片从皮冻熬好后开始）细碎的葱花15克和生姜末10克加150克开水泡成葱姜水熟芝麻10克生抽2汤勺  料酒 花椒粉适量 香油1汤勺 白糖一点点 盐适量（皮冻中已有咸味）

制作方法:(图片下详解）

1.将煮好的肉皮趁热捞出，切成末       2.切好的肉皮碎再重新放回煮好的皮

  凉了就不好切了                      冻汁中

3.放在冰箱中冷藏或凉的地方凝成皮冻     4.凝好的皮冻切成小碎块
取出

5.细碎的葱花和姜末放入碗中用热水    6.熟芝麻擀成芝麻碎

泡上，凉后成葱姜水（用的时候连

葱花姜末一起放进去）

6.将调料和芝麻碎放入肉馅中拌匀     7.再放入皮冻碎拌匀

再加入葱姜水顺时针搅拌上劲

 
8.烫面和成面团，搓条下剂子（每     9.包成小包子，摆在抹了油的屉上蒸10分钟
 50克4个）然后擀成中间厚四周薄     可以用任何蒸锅蒸制，抹上油蒸好后一点也不

 的圆皮                             沾，省了洗屉布的麻烦了