奶油蛋糕是大家喜爱的食品，其松软口感，香甜的口味，得到了各个年龄段人群的喜爱。但是真正对做蛋糕的奶油，各位亲们又了解多少呢？
蛋糕用的奶油分为两种，“植物性奶油”和“动物性奶油”。虽然都是奶油，但是对健康有着很大的区别。
光从字面上来看，可能大部分人会选择植物性奶油，感觉应该更环保、更健康，其实不然，亲们千万不要被它的名字误导了！
植物性奶油，另外的名字叫人造奶油、植脂奶油。保存时间一般15天左右，价格便宜。
通过化学提练而成，口感与乳脂奶油相比较硬，并且容易打发，颜色亮白，稳定性好。
但是化学成分高，含反式脂肪酸，导致肥胖的重要原因，严重的话或导致身体不适。市售的蛋糕因其“优点”大多用它来做裱花。
动物性奶油，另外的名字天然乳脂奶油、乳脂奶油。保存时间1—2天，价格是植脂奶油的三到四倍。
虽然听着好像挺不环保的，其实跟动物身上的脂肪没啥关系，它完全是从牛奶里提出来的，味道香醇。口感更柔和，相对不宜打发，颜色乳白，稳定性相对较差。这样的奶油裱花就很困难，不容易成型。
所谓天然乳脂奶油主要从天然新鲜牛奶中提取，无任何色素，不添加化学稳定剂，不含对人体有害的反式脂肪酸，更富含维生素钙，铁等微量元素。
刚品尝的可能还不觉得有什么太丰富的味道（因为它不甜），但是之后，你就会发现口中有相当浓郁而且持久的奶香。这是任何植物奶油都比不了的。而且它还比植脂的更健康，用它做裱花也不会腻的，当然还取决于你吃多少，抱着当水喝都不腻的就不叫奶油了……
虽然动物奶油有种种的好处，但是还是有很多做蛋糕的人会舍弃它。主要就是因为它价格高，并且不好打发，保存不当或时间过久会软化，影响整体形状。
乳脂奶油稳定性、可塑性和视觉效果均不如植脂奶油。比较口感，乳脂奶油远胜于植脂奶油。
至于胆固醇的问题，各种的添加剂合成的与天然食材中的胆固醇，看过之后您又会选择哪个呢~
======耳麦教你如何识别植脂奶油和乳脂奶油蛋糕===========
辨别植脂（人造）和乳脂（动物）奶油：
【一】稳定性：
乳脂（动物）奶油是无法给蛋糕塑形的，而植脂奶油由于不含乳脂成分，融点高，稳定性强，可以裱各种花式，还能塑造立体造形，像各种动物及花卉等！
【二】看颜色：
乳脂（动物）奶油是天然带些黄色的，做不到纯白效果。而植脂奶油可以颜色格外雪白且光滑。
【三】尝口感：
乳脂（动物）奶油是不含糖的，因含乳脂量丰富，因此奶味香浓，有部分乳糖不耐受者，会觉得它口味重，甚至是觉得“膻”。而植脂奶油则闻起来比较“清香”，因其是根据大众口味调配成的人工合成香精。吃多了会觉得甜得发齁，容易觉得腻。
至于成分和健康方面耳麦就不多说了，有兴趣的百度一下就知道了
从用户体验的角度来说，口感的话，乳脂奶油更好吃，植脂奶油口感很腻，不过这样说很笼统，因为不同品牌不同价位的乳脂奶油口感差别其实也挺大的
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