凉拌菜的装盘方法

      凉拌菜的装盘要做到：菜与菜之间、辅料与主料之间、调料与主料之间、菜与盛器之间色彩的调和。造型要艺术大方，使拼摆装盘后的凉菜呈现出色形相映、五彩缤纷、生动逼真的美感。

        1、凉拌菜的装盘无论“单盘”、“双拼”、“什锦拼盘”，都必须根据原料的原有形态，以及经过刀工处理的块、片、条、丝等不同形状适当使用。

        2、凉拌菜装盘时一般要经过垫底，即装盘时先把一些碎料和不整齐的块、段配料垫在盘底。

        3、凉拌菜装盘的第二步是围边，又称“扇面”，就是用比较整齐的熟料在四周把垫底的碎料盖上。

        4、最后是装面，把质量最好，切的最整齐，排列得最均匀，美观的熟料排在盘面上。