秋季 食补

8月7日，中国迎来了第13个节气立秋。从这天开始直至立冬，我们都可以将其划为秋季。《黄帝内经》中提出：“秋三月，此谓容平”。讲的就是秋天的三个月，自然景象因万物成熟而平定收敛。

可是，据国家气象部门报道高温天气还会持续至8月中旬，面对这样的气候，我们是应该进行平补还是按照夏季的饮食进行呢？

虽然外界的天气确实让大家感受到了炎炎的夏日，但是事实上确实已经进入了秋季。因此对于大家的饮食，就需要稍微的进行调整。

【关于贴秋膘】很多人都喜欢在立夏这天进行“贴秋膘”，认为经过一个下夏季后需要进行进补，加之夏天因为天气的原因，让大家觉得胃口不是很好。因此立秋，天气凉爽的这天进补，不仅是对夏天的一个告别，也算是为冬季的进行准备。而“贴秋膘”最好的吃法就是：吃肉。可是这样炎热的天气我们该如何去吃呢？

首先，我们先要考虑虽然进入了秋季，但是天气依旧很热，其次不宜大荤大油的方式进行进补。综上所述建议大家可以选择禽肉、鱼肉类为主的选择，其次选择畜肉类。

鱼肉就不用提了：鲫鱼、鲢鱼、鲈鱼等都是不错的选择。

禽类方面，首先推荐的是鸭肉。鸭肉性凉，因此在外界温度环境依旧很热的前提下，其实是一种很好的选择。但是鸭肉中脂肪含量较高，选择时，宜采用炖汤的方式，不建议红烧、煎炸的烹饪方式。同时从营养学角度，鸭肉中含有丰富的维生素B1，维生素B2、维生素E、烟酸。

禽肉方面，推荐的是兔肉。新鲜兔肉的脂肪含量在8%左右，远远低于猪肉的61.1%、牛肉的57.97%、羊肉的57.97%。优质蛋白的比重高达21%，吸收利用率高，更重要的是兔肉的胆固醇含量每100g中仅有60~80mg，中医的角度来说，兔肉味甘性凉。因此在这样的季节中是畜肉中的首选。当然家庭中很多人还是会选择猪肉的，对于这样的情况，建议大家可以用木耳山药加猪肉的方式呈现。为何选择这样的食材呢，这就与下文关于“润燥”有关了。

【滋阴润燥】每个季节都有属于自己的燥热。而不同的燥热需要用不同的食材进行将。比如冬季我们身体中各种水份的丢失，加之没有太多的水果选择及辛辣食物等综合因素导致的冬燥。而秋天，气候慢慢会变的干燥，常常会让人觉得鼻、咽等处干燥不适。因此建议大家除了每天固定补充水份的同时，可以乘着这样的季节多选择一些水果，比如：苹果、香蕉、葡萄、梨、菠萝等。可能大家都觉得难道不能吃西瓜吗？不是不能吃而是要食用的越来越少。尤其是立秋后体弱者、脾胃虚寒者不宜食用。因为西瓜寒凉，过分的寒冷会刺激正常的胃部蠕动，影响胃部功能。因此我倒是觉得可以在这样的季节除了水果，还能多选择些蔬菜，比如上文中提到的山药。中医认为：山药可以补中益气，消渴生津。其中以铁棍山药谓之上品。当然还有藕（健脾开胃）、莲子（祛除余暑）、百合（润肺安神），我们就可以利用这些加入少量的冰糖，做出一碗香甜的藕羹出来。

【粥当道】夏天胃口不好的时候很多人会选择喝粥，那么立秋后，我们的饮食中大家还是要坚持这样的习惯，《黄帝内经》中提出过以粥养胃。不仅仅是对我们的胃是一种很好的滋养，突如其来的荤菜势必会对我们的胃部带来负担，所以在制作粥的时候，我们完全可以将其混喝，比如大家熟知的虾仁粥、瘦肉粥等。为了增加香味，还可以在盛完粥后在表明撒上一层花生仁粉和核桃仁粉、，既增加了营养，又弥补了香味，味道妙不可言。

【进补有方】千万不要觉得已经立秋了，那么就应该立刻进行进补。这本身就是一种错误。秋天进补讲究方法和时间，而非盲目跟风。明明当大家还在感受暑气的侵蚀，非要进行一些滋补的食材进行补充。更不能为了贴秋膘盲目的进食大鱼大肉。

此时就需要大家在控制好度的同时，好好的选对食物。比如银耳、红枣、蜂蜜、木耳、芝麻、山药、芡实、栗子等都是可以选择的。在此给大家介绍一款不错的“五仁粉”，用的就是山药、芡实、莲子、栗子、花生各100g，打磨成粉，封装好，然后在早餐时加水做成糊糊状。不仅能丰富我们的早餐，还能起到进补的作用。具有健脾、养胃、滋润、益肺。

秋天才刚刚开始，老人们常说，秋雨送爽。当真正下起雨来，秋风才会真正的开始给我们带去凉爽。因此开始慢慢的调整我们的生活状态，同时稍微改善下我们的饮食规律和食材，顺应大自然的律动，迎接这收获季节的来临。

参考文献：

[1]中国营养学会.《中国居民膳食指南》[M].拉萨：西藏人民出版社，2010.12

[2]刘歆、刘向.《黄帝内经》[汉][M].北京，中国戏剧出版社，2009.1

[3]于康.《做自己的营养师》[M].北京，求真出版社，2011.6

[4]于康.《家庭营养全书》[M].北京，科学技术出版社，2012.5