寻找舌尖上的老北京 西瓜酪:北京人钻研的西瓜新吃法 | 北晚新视觉

2016年8月26日讯，说起能消暑解渴的水果，西瓜说排第二，就没有敢争第一的。许是吃腻了直接切块装盘的西瓜，聪明且讲究的老北京人想出在西瓜汁中加入琼脂（就是冻粉）做成固体状的吃食，再浇上糖水，搭配些其他水果，即成一碗清凉爽口的西瓜酪，做法简单却甚是营养美味。

老北京人想出在西瓜汁中加入琼脂（就是冻粉）做成固体状的吃食，再浇上糖水

原想着寻觅一家专做老北京小吃的店铺来尝尝正宗的西瓜酪，却发现难于登天。打开手机上的美食搜索软件，竟找不到一家供应西瓜酪的餐馆，好不容易在微博上翻出一条老舍茶馆在2013年夏季推出的美食广告，打着追忆老北京特色消暑美食的噱头，可一个电话打过去，也得到了停止售卖的回答。我又问了问身边的北京小青年，多数人摇了摇头，表示没吃过甚至没听过，一位姑娘告诉我她上初中时在护国寺小吃店尝过，不过现在也已经没了。

其实，百度一下西瓜酪的做法，还是能得到不少详细的步骤介绍，即使外面吃不到也可以自己试着DIY，通常做法如下：主料自然是西瓜，切开后取出瓜瓤，用纱布裹好挤出汁水静置；在锅中倒入适量水，放入琼脂粉和白糖各一大勺，熬化后倒入装西瓜汁的容器中，搅拌均匀；倒一小碗放凉后再入冰箱冷却一小时，同时熬一小碗糖水，准备樱桃、黄桃等应季水果切片；西瓜汁成冻状后，浇上糖水，放上水果片，就大功告成了。还可以在入冰箱冷却前放一些西瓜丁，这样就能同时享受西瓜冻和新鲜西瓜的美味了。 

1、将西瓜一切两半，掏出瓜瓤，用口罩布包起，将西瓜汁挤入小方盘内，樱桃切片。

2、将炒勺上火，加750克水，放洗净的冻粉，加白糖75克熬化后，倒入盛西瓜汁的小方盘里，放冰箱冷却，片成菱形块。

3、炒勺上火，加大火，将白糖、香草粉熬成糖汁，而后放冰箱冷却。将切好的西瓜酪、樱桃放入碗，再将冷却的糖汁倒入即可。

特　色:西瓜酪主料是西瓜。西瓜可食部分含水达93.6%。每100克西瓜中含蛋白质量1.2克，脂肪几乎等于零。碳水化合物为4.2克，还有一定量的维生素b1、b2、c等。西瓜有有利尿和消耗热量的作用，加上本身几乎不含有脂肪，所以食后，不仅不增加体重，反而利于体重减轻。配料樱桃，除含有一定量胡萝卜素和维生素c外，味美色鲜，使西瓜酪的色、形、味都很佳美。肥胖者多食西瓜酪，能解署利尿、降温，是夏季理理想的减肥菜肴。

GO提示

购买琼脂粉要选择质量有保障的产品，不要贪图低价；西瓜酪虽然甜凉爽口，毕竟主料是西瓜，且需经冷藏，一次食用过多容易引起肠胃不适，应提起注意。