韩式辣白菜

 

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• 菜品口味：中辣
• 主要工艺：腌
• 所需时间：数天
• 制作难度：普通
• 所用厨具：煮锅 其它

食材明细

• 大白菜  1颗
• 糯米粉  50克
• 白萝卜  半个
• 胡萝卜  半根
• 洋葱  半个
• 苹果  1个
• 韭菜  1把

• 白芝麻 少许
• 虾皮 30克

• 红辣椒粉 120克
• 盐 150克
• 鱼露 50ml

论起韩国美食，流传最广的莫过于韩国的泡菜，而韩国泡菜中最负盛名的，当属辣白菜无疑。

    辣白菜是朝鲜、韩国世代相传的一种佐餐食品，在朝鲜族的家庭之中不论粗茶淡饭，还是美酒佳肴，都离不开辣白菜佐餐，没有这道味道鲜美的小菜，总会觉得有些缺憾。

    近几年由于韩流韩剧的影响，韩国美食在中国也开始占有一席之地，而辣白菜这种在韩剧中出现频率最高的食品，也随着韩流文化的入侵，开始广泛的被中国大众所接受。

    其它的韩式美食或许因为这样那样的口味差异，而被中国人接受的不多。但辣白菜因为本身与四川泡菜同宗同源，都是蔬菜腌渍发酵，只不过因为添加了更多的辅料而口感更丰富，所以深受广大中国人民的喜爱。
    在中国的东北一带，很容易就可以买到正宗延边人制作的辣白菜，可在湖北这样的内陆，想要吃到纯正的辣白菜，只有自己动手一途。但这个自己动手也是需要一点勇气的，因为备料与制作的过程相当繁复，所以真要起心做一回，不妨一次多做一些，可以放在冰箱慢慢吃。

• 1
  

  
  两公斤左右大白菜一颗，撕去表面干枯发黄的叶片。
• 2
  

  
  切去菜邦，撕成片状，过水浸泡冲洗干净。
• 3
  

  
  将滤干水分的大白菜叶一片片的放入一个大的食品盒中，每放一片，都要在表面细细撒上一层盐，再放一片再撒盐，如此重复，直至所有的叶片都放入盒中。

• 4
  

  
  盖好盖子，放入冰箱冷藏一夜。
• 5
  

  
  第二天取出，可以看到盒子中腌出了很多的水分。
• 6
  

  
  将腌过的大白菜在纯净水或凉开水中浸泡漂洗后，挤干水分备用。

• 7
  

  
  糯米粉50g加500g水（1：10）拌匀，然后小火加热，边煮边搅拌。
• 8
  

  
  煮至冒泡时即可关火，然后余温继续搅拌，些时即成浆糊般比较黏稠的状态，晾凉至完全冷却备用（糯米糊在辣白菜的制作中是必不可少的一步，各做作料能否粘连在一起，就靠它了）。
• 9
  

  
  白萝卜擦成细丝。

• 10
  

  
  挤干水分备用。
• 11
  

  
  胡萝卜、苹果、洋葱切块。
• 12
  

  
  将切成小块的蔬果与去皮的大蒜、生姜一起，加入料理中搅打成泥。

• 13
  
  
  将白萝卜丝中加入晾凉的糯米糊，再加入红辣椒粉，搅拌均匀。

• 14
  

  
  加入辣椒酱再次拌匀。
• 15
  

  
  倒入搅打好的果蔬泥，加入小虾皮（有虾酱更好）、鱼露拌匀。

• 16
  

  
  加入白芝麻、切成小段的韭菜、白糖，拌匀，即成腌酱。
• 17
  

  
  取一片挤干水分的白菜，用刷子或手在正反两面均匀的涂抹上一层酱料，再放一片再涂，如此重复，直至涂完所有的白菜。
• 18
  
  
  将涂抹好酱料的白菜在盒中码放整齐，最后在表面再抹上一层比较厚的酱料，盖上盖子，室温发酵2-3天（夏天室温1天，冬天3-5天），然后装入密封性能比较好的小盒内，入冰箱冷藏5-7天后开始食用，20-40天内味道最好。