原料:
高粉300克、酵母4克、鸡蛋3个(蛋液共180克)、牛奶40克、糖30克、盐5克、橄榄油25克。
做法:
1、将牛奶和酵母先混合均匀,再倒入打散的全蛋液,混合均匀。
2、加入糖,盐,混合均匀,倒入高粉,和成面团,揉成面团后,加入橄榄油,一点点揉入面团,再继续揉至完全阶段。
3、收圆入盆,覆盖保鲜膜,放在温暖的地方,进行基础发酵。
4、发酵完后,取出,排气,分成三等份,滚圆,覆盖,中间发酵15-30分钟。(天冷,中间发酵的时间适当延长一些,否则后面不容易擀开)。
5、取一个面团,擀开擀薄,翻面,上下各向内折叠1/3,压紧。
6、转90度,翻面,再擀长擀薄。(如果面筋较紧,可松弛一下再擀)
7、翻面后,由上而下卷起,收口处捏紧,并排放入吐司模中。
8、最后发酵至满模,表面刷全蛋液。(这个面团份量大,所以要发至满模以上再烤)
9、烤箱180度,下层,35分钟左右(表面上色后盖锡纸)。
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