主妇快餐 -- 酒酿

酒酿

简介：

酒酿用纯糯米、纯大米或混合糯米和大米都可以，甜度各不相同，纯糯米最甜，这次用的配比非常好，做好的酒酿形不散，味道很香醇，发酵完成后加了很多凉开水，米酒非常甜香。酒酿做法很简单，只要保证全过程干净，不要碰到生水或油，就会成功，反之就会长毛霉变，酒酿做法也很多样，可以把酒曲直接分层撒在米饭上，这次酒曲是先用温开水调匀，再倒入米饭，这种方法让米饭发酵更均匀、更好，值得推荐。糯米和大米提前不用浸泡，直接用电饭煲煮制非常简便，糯米不吃水，水量一定要少，水量跟米量平齐最合适，糯米也可以浸泡后再蒸制，此方法比较麻烦，我不喜欢。

膳食食疗：

糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B族及淀粉等成分，是适于温补强壮的食品，具有补中益气、暖脾胃的作用。年糕不但味道香甜可口，而且营养丰富，还具有健身祛病的作用。

    主料:

        糯米(600克)   大米(200克)   酒曲(1袋)   凉开水(适量)   

制作流程：

1:糯米清洗干净

2:大米清洗干净

3:放入水量几乎与米量平齐（千万不能多）

4:用电饭煲煮饭功能煮至成熟

5:煮饭程序结束

6:立即盛出米饭，不要焖制，用饭勺打散晾至温热，约40℃

7:一袋酒曲用温开水（35℃）调匀

8:米饭盛入酸奶机内胆，倒入调匀的酒曲水

9:米饭中间戳一个小洞（后期便于观察出酒情况）

10:盖上盖子，放入酸奶机发酵36小时

11:此时洞内米酒已出满，非常香甜

12:可以放入冰箱冷藏保存，随吃随取

注意事项：

酒酿做好后可一直放在冰箱冷藏保存，不会变质，吃法多种多样，可做甜点或做菜。