主妇快餐 -- 台湾卤肉饭

 

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台湾卤肉饭

简介：

别看我家只有三口人，吃饭也是众口难调呢。儿子喜欢吃肉，每顿饭无肉不欢，老公喜欢清淡，对大鱼大肉不怎么感冒，只有我最泼实，啥都不挑，有啥吃啥。为了照顾到每个人的口味，做饭的时候就得有荤有素。如果哪天儿子不在家吃饭，我跟老公就吃的比较简单，一盘青菜即可；老公不在家也能简单点，做个肉菜就行。今天就给儿子做了卤肉饭，没想到卤肉饭太好吃了，两个人不但把三个人的米饭全吃了，还有点意犹未尽。

    主料:

        五花肉(400克)   胡萝卜(一段)   油菜(2-3棵)   鸡蛋(2-3个)   香菇(3-4朵)   元葱 (半个)   

    辅料:

        生抽   老抽   料酒   八角   桂皮   姜片   蒜片   冰糖   油   盐   

制作流程：

1:元葱洗净切成丝

2:炒锅放油烧热，将元葱放进去煎炸至焦黄色盛出备用

3:香菇洗净切成小丁

4:鸡蛋煮熟

5:五花肉洗干净切成块

6:冷水下锅飞水

7:捞出冲干净浮沫，切成小丁

8:锅放油，同时放进冰糖小火慢慢炒

9:至冰糖溶化呈微红色时，放入肉丁翻炒上糖色

10:放蒜片、姜片

11:大料、桂皮也放进去

12:加入香菇丁炒匀

13:将炸好的元葱也放进去

14:加料酒、老抽、生抽炒匀上色

15:填入适量清汤，以没过原料为宜

16:将煮熟的鸡蛋扒皮放进去同煮

17:大火烧开后转小火煮至汤汁收浓，但不要完全收干，大概需要煮将近一个小时，关火即可

18:烧开水，加点盐和芝麻油，将油菜和胡萝卜片烫熟，跟卤肉、鸡蛋一起放在米饭上拌匀食用

注意事项：

1.五花肉一定要选带皮的，有皮才好吃，试试就知道啦； 
2.煎炸元葱的时候开中火，最好看着点，我边炸边准备别的材料，结果有的炸糊了； 
3.五花肉也可以不切成小丁，不过个人觉得还是切小点好，易熟还入味，适合我这样下班后做饭的职场妈妈，节省时间； 
4.香菇可以不放，我是为了让小子别光吃肉，元葱不可以省哦，全靠这个提味呢； 
5.汤汁不要收太干，有点汁水拌饭更好吃； 
6.鸡蛋可以换成鹌鹑蛋； 
7.最后加盐调味即可，我没有放，因为家人口味淡，老抽生抽的咸味够了，所以就没再放盐，喜欢味重的适当加。