做饺子馅不宜将水分挤掉 更不宜放生豆油

来自：轻罗小扇  

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会包饺子的人都知道，在用大白菜、韭菜、芹菜和猪、羊肉等做饺子馅时，蔬菜中水分较多，饺子馅容易流汤。人们习惯性的做法就是把菜馅里的水直接用手捏挤掉，其实这是种错误的做法。因为这样不但水分被挤掉了，连溶在菜水中的B族维生素和维生素C，还有胡萝卜素和人体所需的矿物质通通都被挤掉了。怎样能做到既不用挤水也不会流汤呢?有个小诀窍：我们先剁肉和葱，用调料拌匀，然后再剁白菜，剁白菜时不要加盐，再将剁好的白菜一点一点地加入到肉馅里，边加边搅拌，这样肉馅就可以均匀地吸收菜馅里的水分了。

还有人在包饺子时有个习惯：喜欢往馅里加生豆油。其实豆油中含有苯和多环芳烃等对人体有害的物质，而这些物质只有在200℃的高温下才能挥发掉，但近年来的豆油都是采取油沸点只有70～90℃的轻汽油清抽法来提取，所以苯、多环芳烃等物质并不能挥发掉。人在吃了加了生豆油的饺子后，可能会出现头痛、眩晕、眼球震颤、睡眠不安、食欲不振、贫血等慢性中毒症状。所以即使要加豆油，也一定要先将豆油烧热后再拌入馅中。