名驰遐迩的陕西百年美食——【腊汁肉】
简介:
【腊汁肉】“并不是腊肉,腊肉盐腌,它则是汤煮。汤,陈汤,一年两年,三代人四代人,年代愈久味愈醇色愈佳; 煮,肉入汤锅,肉皮朝上,加绍酒、食盐、冰糖、葱段、姜块、大茴、桂皮、草果,大火烧开,小火转焖,水开圆却不翻浪。食腊汁肉单吃可,下酒佐饭亦可,然真正欲领略其风味,最好配刚出炉的热白吉馍夹着吃,就是名驰遐迩的“陕西肉夹馍”。
主料:
制作流程:
1:老卤汁必不可少~~我家的老卤汁,所谓“一锅卤水 百变卤味”。如果是第一次做卤水,材料如下【香料】桂皮3段、草寇3个、老姜一大片、白芷3片、干辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4颗、草果3颗、香叶3片,【配料】葱白、生姜一块、半头蒜、冰糖7粒调料】绍兴料酒200ml、黄豆酱油100ml、老抽50ml、盐两大勺、味精
3:选用上等硬肋肉,带皮切成大块,清水漂洗干净,沥干水分后放入炖锅。
5:如果卤汁不够,可以添加适量水,使肉全部浸于腊汁汤里。
7:把肉翻过,继续炖约1个小时,用筷子试试,皮酥肉烂,即可捞出。
8:炖好的腊汁肉醇香软烂、肥肉一点儿也不腻,瘦肉也非常嫩,一丝一缕,入口即化~~