名驰遐迩的陕西百年美食——【腊汁肉】
简介：
【腊汁肉】“并不是腊肉，腊肉盐腌，它则是汤煮。汤，陈汤，一年两年，三代人四代人，年代愈久味愈醇色愈佳； 煮，肉入汤锅，肉皮朝上，加绍酒、食盐、冰糖、葱段、姜块、大茴、桂皮、草果，大火烧开，小火转焖，水开圆却不翻浪。食腊汁肉单吃可，下酒佐饭亦可，然真正欲领略其风味，最好配刚出炉的热白吉馍夹着吃，就是名驰遐迩的“陕西肉夹馍”。
主料:
制作流程：
1:老卤汁必不可少~~我家的老卤汁，所谓“一锅卤水 百变卤味”。如果是第一次做卤水，材料如下【香料】桂皮3段、草寇3个、老姜一大片、白芷3片、干辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4颗、草果3颗、香叶3片，【配料】葱白、生姜一块、半头蒜、冰糖7粒调料】绍兴料酒200ml、黄豆酱油100ml、老抽50ml、盐两大勺、味精
3:选用上等硬肋肉，带皮切成大块，清水漂洗干净，沥干水分后放入炖锅。
5:如果卤汁不够，可以添加适量水，使肉全部浸于腊汁汤里。
7:把肉翻过，继续炖约1个小时，用筷子试试，皮酥肉烂，即可捞出。
8:炖好的腊汁肉醇香软烂、肥肉一点儿也不腻，瘦肉也非常嫩，一丝一缕，入口即化~~
