主妇快餐 -- 开口笑

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开口笑

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简介：

开口笑是很常见的中式点心，口感酥松、脆香，味道很棒，小时候经常买着吃。开口笑的面团比较湿粘，揉团的时候不要过度，成团就可以（这是成品酥松的关键），分割面团前，案面上加少许手粉就可轻松完成。面坯开口的程度跟油温有很大关系，锅内油要先预热，温度到后关火，放入面坯后不会迅速定型，待浮起后再开小火，慢慢加热油温让面坯开口，开口大小满意后立即开大火，这样面坯就完全定型，开口即可完成。

膳食食疗：

面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经；养心，益肾，除热，止渴；主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。面粉主要是淀粉，其次还有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。

    主料:

        普通面粉(300克)   鸡蛋(1个)   清水(100克)   细砂糖(100克)   小苏打(5克)   猪油(35克)   白芝麻(100克)   

制作流程：

1:除白芝麻外，所有材料（普通面粉300克、鸡蛋1个、清水100克、细砂糖100克、小苏打5克、猪油35克）按压揉成团

2:面团比较湿粘，成团揉匀就行，不要过度，面团不用揉到表面光滑

3:将面团分割成合适的大小（可大可小，根据自己喜欢就可以）

4:面坯在白芝麻里滚上一圈

5:让面坯表面沾满芝麻

6:锅中烧油至五成热关火，将面坯放入

7:热油的余温慢慢会让面坯浮起

8:面坯浮起后再次开火，用小火慢慢将面坯炸至开口，开口大小满意后立即开大火，炸至表面金黄即可出锅沥油，晾凉后口感最佳

注意事项：

炸好出锅后最好先放滤网沥干油份，再把开口笑放在厨房纸巾上吸去多余油份，完全晾凉后就可以食用了，剩下没吃完的需要密封保存，可以保持酥松口感，不会受潮变软。