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灌汤馅——咬破饺子皮，馅还吃到，一口鲜汤先流入口中，味蕾瞬间清醒，那个美啊！其实，所谓灌汤饺子或包子，除了简单的包入肉冻，就是比较考验技术的打水馅——即在肉馅中打入适量高汤或清水。打水的量，要视肉馅本身的品质和操作的技术而定，或多或少。自己在家做，没有一定的标准，不必拘泥，只要适量，味道都会大大提升。
原料：羊腿肉、花椒水、香油、生抽、大葱、生姜、色拉油、盐、鸡精（可不用）、面粉、清水约、盐。
1. 花椒略冲洗干净，用滚水冲开，放置浸泡到室温；
2. 提前和好面，盖上湿布至少饧面1小时，中间多揉几次，饧面至光滑筋道；和面时加少许盐，面会更筋道，而且煮好的饺子不会粘连。
3. 羊腿肉踢去筋膜，细细斩成肉馅；
4. 加入生抽和香油，顺同一方向用力搅拌至香油和生抽全部吸收；
5. 少量多次加入花椒水，每次都要顺步骤4的同一方向，用力搅拌；
6. 直到肉馅水润上劲，即搅拌起来感觉挺费劲了，就差不多了。
7. 大葱斜切成片，再拦腰切几刀（不要太碎）；
8. 生姜切细末；
9. 将大葱和姜末加入到肉馅中，在大葱上加少许色拉油，先将大葱和色拉油拌匀，再顺步骤4、5、6的同一方向将肉馅和葱姜拌匀；
10. 加入适量盐、鸡精；
11. 仍顺原来的方向，用力拌匀；
12. 拌好的饺子馅粘稠水润，但不出水，打馅成功！
13. 按自己喜欢和习惯下剂包饺子，最好不要包成挤饺子，挤饺子皮馅结合紧密，不利于灌汤形成。
14. 按自己的习惯，煮熟就可以吃了！
温馨小贴士：
1、打进肉馅中的水量视肉馅的程度而定，也不要打进太多水，否则肉馅过软不容易包成形； 2、包成什么形状的饺子也全凭自己喜欢和习惯，不过这种灌汤的饺子最好不要包成挤饺子，挤饺子的皮馅结合比较紧密，不利于灌汤的形成。
