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这菜呀,以前也做过相似的,自从看了《舌尖上的中国第二季》,用心记下来,心里痒痒的就做起来了,菜不难做,豆腐可以买现成的,可汁就得用心做了,在调料上用尽厨房有的材料,再加了少许鱼露。
原料:嫩豆腐、花生米、香葱、香菜、绿尖椒、红尖椒、蒜头、白芝麻、焯豆腐精盐、焯豆腐、碗汁花椒油、碗汁辣椒油、碗汁生抽、碗汁细砂糖
1. 用一干净锅,把花生炒熟,晾凉后用手把花生搓,把花生米搓成两边,这样就好压了,花生粒不会滚来滚去的,并用胶袋袋住花生米,用直筒擀面杖压碎;
2. 把芝麻炒香备用;
3. 用一大锅,放大半锅水,加精盐1汤匙、菜油2汤匙,把水烧开,放入分割了成块的豆腐,中慢火煮约10分钟;
4. 把豆腐捞起后放在将要出品的碟或盆里,再把多余的水倒去,不要水汪汪的;
5. 用一小锅,放花椒油1汤匙、辣椒油1汤匙、芝麻油1汤匙,把油烧热;
6. 然后倒入装了蒜米、辣椒碎、香葱、香菜的碗里,搅拌几下;
7. 用一小锅,放花椒油1汤匙、辣椒油1汤匙、芝麻油1汤匙,把油烧热;
8. 然后倒入装了蒜米、辣椒碎、香葱、香菜的碗里,搅拌几下;
9. 再放鱼露1茶匙、生抽3汤匙、细砂糖1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、香醋2汤匙、花生碎和熟芝麻,稍作搅拌,淋在豆腐的面上,再放上红椒圈,即可提供食用。
温馨小贴士:
一、最好把豆腐用油盐水煮片刻,这样有底味,也能使豆腐坚挺一点; 二、花椒油可以自己做,也可以买成品,还可以把花椒炒香放油煸一煸,也挺香的。