主妇快餐 -- 回锅肉

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回锅肉

相关分类：

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简介：

回锅肉是四川民间的传统菜肴，也称熬锅肉。正宗的回锅肉主要的调料是郫县豆瓣酱，本来我家里也有一瓶郫县豆瓣酱，应该是一年前买的，妈妈来了看到就说现在的这些豆瓣酱放一年两年都不会坏，可想而知放了多少防腐剂啊！还是别用了吧，自己做点辣椒酱也一样可以做出好吃的回锅肉！既然老妈这样说了，我当然是巴新不得了！呵呵！

膳食食疗：

猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪肉富含铁，是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的。五花肉富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，肾等内脏的发育和功能有重要影响；富含脂肪，维持体温和保护内脏，提供必需脂肪酸，促进这些脂溶性维生素的吸收，增加饱腹感。

    主料:

        五花肉(2000G)   

    辅料:

        蒜苗   泡菜红辣椒   泡姜   长条青辣椒   辣椒酱   盐   

制作流程：

1:将买来的五花肉在烧热的锅上，把肉皮烙焦

2:如图

3:然后在盆里泡几分钟后，用刀刮干净烧焦的黑色部分

4:用水把刮干净的肉煮熟后放菜板上切成厚薄适中的肉片

5:把蒜苗洗干净，泡姜泡辣椒准备好切好备用

6:青辣椒在锅里煎炒至水分干掉，有一点起皱

7:切好的肉片放进锅里爆出多余的油

8:此时加入辣椒酱和盐继续翻炒一会儿

9:加入青辣椒，泡姜泡辣椒一起翻炒几分钟

10:炒到配料和肉都上了色并熟透后就可以盛出盘了

注意事项：

1、将肉皮放热锅里烙的目的是去掉肉皮的汗味和脏东西，此步最好不要略掉。
2、长条青辣椒比较辣，在混合炒之前先在锅里煎炒是为了去掉一部分辣味和吃起来更好吃。
3、如果没有自制辣椒酱，用郫县豆瓣酱代替也可以，不过要根据所用豆瓣酱的咸度调整盐的用量。
4、在锅里爆肉的时候尽量把肥的部分的油爆多点出来，这样吃起来的肉才不会腻。