// 后台有人问堂主：
我家孩子不爱吃水果蔬菜，可以用果蔬干代替蔬菜吗？香香脆脆的，他很爱吃。
并发过来一张某宝截图
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堂主一看，这其实不算是真正的「果蔬干」，应该是经过低温油炸的「蔬果脆片」，当当零食就好，别多吃。
不过，说到水果干、蜜饯、水果脆片，很多人都分不清楚。下面堂主就请范志红老师，说说这类真假「水果干」们。
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首先必须说明，水果干和果脯、蜜饯、水果脆片是不同的。
苹果做成苹果干，是这样子的
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而做成蜜饯（苹果脯），是这样的
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水果干，就是水果经过干燥制成的产品。
这个过程可以是晒干、风干，可以是红外、微波烤干，也可以是真空冷冻干燥。
整个制作过程中，不加糖、不加盐、不加油，也没有任何香精色素防腐剂的参与，可以说是天然食品。
这个干燥过程，会保留水果中的大部分营养，糖分、蛋白质、脂肪、多种矿物质，膳食纤维和一些不怕热的抗氧化成分、维生素都会被浓缩。只有维生素 C、B1 这样比较娇气的营养素会减少。
最常见的水果干：大枣、葡萄干、桂圆干、柿饼、橘饼、杏干、无花果、苹果干
// 堂主：保留了大部分营养，又很方便携带，长时间也不会坏，水果干真是中国好零食呀。（前提是适量吃）
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如果在制作中对水果不仅仅干燥处理，而是加了糖，甚至加了盐、油、甜味剂和调味品，那么它就属于蜜饯类，而不属于水果干了。
比如很多人爱吃的果脯，就是蜜饯的一类。
它是水果经过切分、热烫和糖煮工艺生产出来的。在这个过程中，不仅损失了水果本身的营养，而且还加入了大量的糖、油、盐。
五颜六色的果脯
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当然，蜜饯产品也并非一无可取。比如说，用山楂、橘皮之类做成的蜜饯，对于一些食欲不振的人来说，饭前饭后少量吃一点，对消化功能不无好处。
// 堂主：市面上（某宝上）所谓的猕猴桃干、小番茄干、桃脯、杏脯、苹果脯、糖渍山楂、蜜枣等等，严格来说都是蜜饯，加了很多糖，不是水果干。
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至于水果脆片，或者香脆水果，又是一类产品了——它们大多是真空油炸制成的，颜色好看，口感迷人。
常见的香脆枣、香蕉片、综合果蔬干这些，都是水果脆片。
你们爱的香蕉片，
大部分都是加了油的水果脆片
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没有油，就没有香脆的口感。但是有了油，就有了高脂肪和高能量。
举个例子：水果干脂肪含量通常只有 1% 左右，但水果脆片可高达 10%～20%。
很多人不知道如何区别水果脆片和水果干。堂主教你：
看口感
它们的不同主要在于口感，水果脆片口感香脆，不粘牙；而真空冷冻干燥的水果质地更加疏松，没那么香脆，容易吸潮，稍微有点粘牙感。
看配料表
水果脆片是油炸的，配料中有「植物油」字样，而冷冻干燥水果干则没有。
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丁香食堂的口号是「做一个有智慧的吃货」，想吃甜食，不妨用水果干来替代白糖，在吃到甜味的同时，还吃进去很多营养成分。
你可以：
自制酸奶的时候不加糖，加点葡萄干；
吃八宝粥不加糖，配点葡萄干；
做点心时不加糖，直接加点红枣肉；
以上水果干都可以任意换成你喜欢的品种。
苹果吃不完怎么办？
切成薄片入烤箱，就能自制苹果片啦
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// 堂主友情提示：水果干是挺好的，但毕竟差不多 70% 都是糖，这个热量，你懂的。不想长胖，还是得限量。每天一两次，每次一小把（15 g）就好。
图片来源：Shutterstock.com / 网络
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