虾背里的黑线，很脏吗？吃虾前必看的 7 个真相

原创黄柏荣 丁香食堂

夏天，是燥起来的季节。

好久不曾露面的小乡，昨天支支吾吾问了堂主一个问题：

虾线是啥东西？我昨天吃的小龙虾，没有去虾线，我是不是吃了 shi？

想到大家一年四季都在吃虾，堂主觉得有必要把关于虾的各种问题说个清楚。

图片来源：123rf.com.cn 正版图片库

虾线很脏吗？

真相：虾线是虾的肠道，如果介意就去掉。

虾线一般呈青黑色，里面是虾肠道内残留的那个啥（你们懂的）。理论上来说，确实有一点点脏，所以一般建议要把它去掉再吃。

如果之前吃过……那也没事儿。

经过烹调（做熟）后，虾线里的细菌会被高温杀灭，是安全的，就是可能味道会差一些。

虾头有重金属？

真相：虾头的重金属含量确实比虾肉高，但正规养殖不用怕。

虾体内的重金属，主要来源于水和饲料，一般来说，内脏（虾头部分）和虾壳中的含量会高一些。

不过也别太担心，如果水质和饲料太差，虾也无法存活，所以正规养殖还是有保障的。而且监管部门也会定期对各种水产进行抽检。

至于有些虾头颜色发黑……是因为饲料问题，或者是酪氨酸酶产生了一些黑色素，和重金属没关系。

如果你实在有疑虑，那就专心吃虾肉吧，反正头上肉少。

图片来源：123rf.com.cn 正版图片库

虾里有寄生虫？

真相：存在寄生虫风险，做熟就可以保证安全。

最近网上广泛传播的虾头寄生虫，其实是虾的输精管，虾自己估计都觉得有点冤。

虽说视频是个谣言，但水产确实存在寄生虫风险。

最好的处理办法就是：做熟。

南方很多地区喜欢吃醉虾，虽然它味道鲜美，但从安全的角度来说，堂主建议大家尽量不要吃。

虾皮能补钙吗？

真相：钙含量是挺高，但不好吸收，不推荐。

我们常说虾皮补钙，主要是指海产虾中的毛虾。

 

它算是个大名鼎鼎的「补钙食品」，每 100 g 钙含量高达 991 mg，比牛奶厉害多了（100 mg/100 g）。

但是！堂主并不推荐大家吃虾皮补钙：

• 虾皮钙多，但盐更多，100 g 含有 5057 mg 的钠；

• 使用量太低，一般做菜也就用几克，还不如喝口牛奶；

• 虾皮难咀嚼消化，吃下去很难被分解、吸收。

 

吃虾皮补钙，不如喝杯牛奶，吃点豆腐小青菜。

什么，你问吃虾壳行不行？

......不扎嘴吗？

图片来源：123rf.com.cn 正版图片库

虾和水果相克吗？

真相：那好吃的菠萝虾球怎么办？

江湖传说虾和水果中的维生素 C 会产生剧毒物砒霜，所以水果和虾蟹等河鲜海鲜不能一起吃。

造谣的人一定不知道，龙虾有种经典吃法，就是清蒸后挤点柠檬汁……

虾中含有的无机砷并不多，维生素 C 也没有那么大的能力，它俩相遇……什么事情也没有，安心吃。

海虾和淡水虾哪个好？

真相：各有千秋，听钱包的话。

 

• 从营养上来说，海虾的蛋白质含量更高一些，而且不饱和脂肪酸，例如 DHA、EPA 等也更丰富；

• 从烹调和风味上来说，海虾肉大但腥味重，淡水虾肉质更弹口感好；

• 从价钱上来说，海虾通常会比河虾贵一些。

 

选哪个好？那就要看你自己的口味，以及钱包的厚度啦。

图片来源：123rf.com.cn 正版图片库

虾的营养特色

真相：高蛋白低脂肪，注意做法，注意量。

虾类作为水产品的一种，不管海虾还是淡水虾，都属于高蛋白低脂肪的食物，是蛋白质的良好来源。

堂主给你一个理直气壮吃小龙虾的理由：

《中国居民膳食指南 2016》中推荐每周摄入水产品应达到 280～525 g。

虽然油焖大虾、香辣虾、口味虾、蒜泥、辣酱、十三香等口味都很好吃，但堂主最推荐的还是白灼虾（清蒸虾），因为：

• 营养损失小，并且热量低；

• 虾的鲜味滋味保留的好；

• 能快速发现食材是否新鲜。