每日一膳 | 它是老广祛湿汤料的中的“常客”，闷热潮湿的夏天，喝一碗健脾化湿汤~广东省中医院杨志敏教授今日推荐

团队医学导师：

知名养生专家、广东省名中医、广东省中医院副院长杨志敏教授

【毎日一膳】或汤，或菜，或粥，或糖水，或茶，尽显岭南饮食之文化，中医药膳之精华。感恩自然所赐予毎一种食材的特性，感恩毎一种食材为人的健康带来无限的可能。人类在获得健康的同时，我们更要爱护地球。地球健康，人才能长久健康！

白扁豆（下）

上回说到，白扁豆又名沿篱豆、金花银豆、白玉豆，它的嫩豆荚可作为蔬菜食用，而花和成熟的种子则可入药，可谓全身是宝。

白扁豆气味清香，口感酥松，不仅富含蛋白质、维生素、矿物质和膳食纤维，营养价值颇高，而且还是健脾祛湿的药食两用佳品，是老广祛湿汤料的中的“常客”，极具药用价值。中医认为，白扁豆味甘，性微温，入脾、胃经，功擅健脾化湿，具有补脾不腻，除湿不燥的特性，是治疗脾虚夹湿证的佳品，常用于脾虚湿盛、运化失常引起的食欲不振，便溏泄泻，以及妇女脾虚湿浊下注引起的白带过多等证。因此，在祛湿汤料里，白扁豆常与薏苡仁搭配使用，共奏健脾祛湿之功。

与薏苡仁相比，白扁豆还兼能和中消暑，对夏季暑湿伤中，脾胃失和引起的吐泻有良效，因此老广夏季常备的消暑冬瓜汤里，也少不了白扁豆的身影。另外，白扁豆还有一定的解毒作用，对酒精中毒或食物中毒轻症引起的呕吐腹泻有一定的缓解作用。

都说白扁豆全身是宝，扁豆花也是临床上常用中药之一。与白扁豆相比，扁豆花除了具有健脾和中的作用，功效更偏于消暑化湿，多用于暑湿之邪引起的发热，泄泻、恶心呕吐等证，用扁豆花泡水喝，还有预防中暑的作用。另外，扁豆花还能入血分而散瘀，用于跌打损伤、下痢脓血或妇女赤白带下等证。

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薏米冬瓜水鸭汤

材料：

水鸭半只，冬瓜500克，薏米100克，白扁豆100克，陈皮1瓣，蜜枣2颗，生姜3片，花生油、食盐适量。

做法：

（1）水鸭斩件洗净，焯水备用；冬瓜切块，其他材料洗净备用。

（2）热油起锅，放入生姜、水鸭，爆炒半分钟。

（3）汤锅内加水煮沸，放入所有食材，大火烧开转小火煲1.5小时，调味即可食用。

专家点评：

《本草纲目》记载，鸭肉有清热、排毒、滋阴、补肺、润燥、养颜的作用，搭配生姜同炒，能减少水鸭的寒性。加上能清热利水的冬瓜、健脾利湿的白扁豆、理气健脾的陈皮，整个膳食能健脾、化湿、利水、生津，特别适合闷热潮湿的天气下饮用，对于平素易口腔溃疡、大便干结、口干舌燥的人群也很适合。

小贴士：

阳虚体质以及孕期妇女请慎食。