科学防中风饮食！研究发现，这样吃，中风总体风险降低1/4！

▎药明康德内容团队编辑

民以食为天！食物除了果腹外，还对我们的健康至关重要。健康的饮食有助于降低心血管疾病、糖尿病、癌症等多种疾病的发生和死亡风险。那什么样的饮食能够预防中风呢？

截图来源：Stroke

近期，发表在《中风》（Stroke）杂志上的研究指出，可持续饮食（包括EAT-Lancet饮食和替代性健康饮食）不仅有益于保护环境，还有助于降低脑中风的发生风险。

EAT-Lancet饮食评分共包括9大类食物，摄入其中1类食物得1分，未摄入得0分：

• 全谷物类：如大米、玉米等；

• 根茎类食物（淀粉类蔬菜）：如土豆、南瓜等

• 蔬菜：各种绿叶菜

• 水果：各种水果

• 奶制品：牛奶、酸奶等

• 肉类蛋白质：牛肉、鱼肉、鸡肉、蛋类等

• 豆类：大豆、红豆等

• 添加脂肪：棕榈油、黄油等

• 添加糖

▲EAT-Lancet饮食（图片来源：参考资料[1]）

替代性健康饮食指数-2010（AHEI-2010）涉及11种成分：即蔬菜、水果、全谷物、加糖饮料和果汁、坚果（如核桃、巴旦木、开心果等）和豆类、红肉和加工肉类、反式脂肪酸、n-3脂肪、多不饱和脂肪酸、钠和酒精。总分为110分，分数越少执行力越差，分数越高越能坚持。

研究者使用了丹麦饮食、癌症和健康队列的数据，共涉及55016名50岁至64岁的成年人。在研究开始之前，每位参与者都需要填写食物频率调查问卷（共包含192个项目），用来评估他们的饮食习惯。此外，参与者还需要填写生活方式调查表，如受教育程度、吸烟和饮酒情况、运动习惯和慢性病史等。

研究者在食物频率调查问卷的基础上，根据EAT-Lancet饮食评分和替代性健康饮食指数-2010（AHEI-2010）构建了饮食评分规则，然后分析评估参与者的饮食习惯和中风（包括缺血性中风、脑出血、蛛网膜下腔出血和其他类型的中风）之间的关系。

调整了各种潜在的混杂因素后，研究者分析发现，与饮食评分较低的人相比：

• 虽然数据统计学意义不显著，但是坚持EAT-Lancet饮食与中风风险降低9%有关（HR=0.91）；

• 替代健康饮食指数-2010与中风风险降低25%有关（HR=0.75）。

对于中风的分型，调整了各种潜在的混杂因素后，进一步分析发现：

• 坚持EAT-Lancet饮食与蛛网膜下腔出血的风险降低70%有关（HR=0.3），但与缺血性中风和脑出血的风险无关。对女性来说，EAT-Lancet饮食与蛛网膜下腔出血的风险降低74%有关（HR=0.26），但是对于男性来说无统计学差异；

• 刚好相反，坚持替代健康饮食指数-2010与缺血性中风的风险降低26%相关（HR=0.74），与脑出血的风险降低52%相关（HR=0.58），但与蛛网膜下腔出血的风险无关。

论文中总结道：在中年时期坚持EAT-Lancet饮食似乎与蛛网膜下腔出血的风险较低有关，而坚持AHEI饮食与所有中风的风险较低有关，主要包括缺血性中风和脑出血。建议未来的研究进一步探讨，饮食模式（从肉类饮食转变到植物性饮食）对不同类型中风的长期影响和健康结局。