吕梁各县小吃全到了，你吃过多少？

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吕梁水晶豆腐

吕梁美食

　　水晶豆腐是吕梁市特有的一种地方小吃，原料为土豆。为宴请亲朋好友、红白喜事比不可少的一道菜品。该小吃从外观看，色泽晶莹，形状类似豆腐片。味道鲜美，滑而不腻!营养分析：

　　1、和中养胃、健脾利湿：水晶豆腐(土豆)含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，能促进脾胃的消化功能。

　　2、宽肠通便水晶豆腐(土豆)含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘，预防肠道疾病的发生。

　　3、降糖降脂、美容养颜：能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑，预防心血管和系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。土豆同时又是一种碱性蔬菜，有利于体内酸碱平衡，中和体内代谢后产生的酸性物质，从而有一定的美容、抗衰老作用。——吕梁老乡俱乐部

兴县冒汤

兴县美食

　　兴县冒汤的原料为细粉丝、小扁食、青红丝、海带丝、葱丝、鲜芜要、香油等。粉丝多自制，山药捣碎，过筛，做成淀粉，淀粉内配以适量自矾，用极细的小孔(香头粗细)的漏瓢，漏入滚沸的锅内，熬约十分钟，捞出，搭在木架上，半干后收起，晾干。青红丝多用鸡蛋制作，鸡蛋放入炒瓢内，摊薄，待焦黄时取出，切成细丝。小扁食馅有素荤之分，素馅多用白菜、粉条、豆腐拌以香油等调料做成，荤馅有羊肉、猪肉之分，羊肉馅多用萝卜，猪肉馅多配白菜、粉条。制作冒汤先把水烧开，把事先准备好的细粉丝、小扁食按吃食人数，适量下锅，一般一碗冒汤下饺十个。煮熟后措在小碗内，舀点汤，撒上青红丝、海带丝、葱丝、鲜芜蔡，灌以胡椒、花椒、生姜、食盐、醋，辣椒等调料汤，即可食。食时配以拉丝烙饼更是可口。——吕梁老邢俱乐部

柳林县碗团

柳林县美食

　　柳林碗团是柳林特产，离石、中阳等地都有，但不如柳林正宗。柳林碗团也被称为“碗脱”或“碗秃”。“碗脱”之名的来源是因为它用小碗蒸，熟后晾凉，可从碗中脱下。在柳林方言中，“团”、“脱”、“秃”，音节相似，故有多名。但人们大多喜欢碗团这个名字，用圆圆的碗蒸出圆圆的碗团，象征团团圆圆。

　　营养成分主要是丰富的蛋白质;B族维生素芦丁类强化血管物质;矿物营养素;丰富的植物纤维素等。最近研究显示：经常食用荞麦不易引起肥胖症，因为荞麦含有营养价值高、平衡性良好的植物蛋白质，这种蛋白质在体内不易转化成脂肪，所以不易导致肥胖。另外荞麦中所含的食物纤维是人们常吃主食品面和米的八倍之多，具有良好的预防便秘作用，经常食用对预防大肠癌和肥胖症有益。——吕梁老乡俱乐部

孝义油糕

孝义美食

　　油糕也是孝义的一种风味小吃。尤其是孝义的油炸豆馅糕、油吱糕，色、香、味俱佳，吃起来软而有筋道，甜而不腻，非常可口。蒸糕面是做好油糕的关键。要一气蒸熟，不能有夹生面;要掌握好面的软硬，软了不能捏，硬了失风味。孝义油糕有馅糕、枣片糕两种。把案子糕切片油炸，谓之枣片糕。馅糕又有糖馅、枣豆馅之分。婚寿喜宴，在上大菜之前先上一盘油炸糕，谓之喜糕、寿糕。——吕梁老乡俱乐部

临县大烩菜面

临县美食

　　大烩菜：分荤、素两种，素烩菜以大白菜、南瓜、西葫芦、豆角、土豆、胡萝卜、豆腐、粉条等为原料，肉烩菜加羊肉或猪肉。做法是先将锅加热，倒入少许油，放入盐、大葱、大蒜、香菜、大料(猪肉烩菜)、花椒(羊肉烩菜)等佐料，再将上述原料翻炒后加水炖熟为止。大杂烩是当地老百姓最为普遍的一种吃法，味道非常可口，当地人用这样的话形容其好吃：香塌脑瓜盖哩!——吕梁老乡俱乐部

汾阳石头饼

汾阳美食

　　汾阳石头饼是中国最古老的铁板烧食品。又称石予馍，唐代称石傲饼。特别：经久耐储，携带方便，口感酥脆咸香。

　　汾阳石头饼历史渊源

　　黄河人类用火经历了漫长的历史过程。石烹法的出现，应该说与人类谷、麦等粒食食物的食用有一定的关系。植谷为食，始于神农时期。神农氏是黄河先民中的一位圣人，即传说中的炎帝，是黄河民族的祖先之一，他首创农业生产，教人食谷。

　　《白虎通》云：“古之人皆食禽兽肉，至于神农，人民众多，禽兽不足，于是神农因天之时，分地之利，制来吕，教民劳作。”然谷物粒食，不宜于火上直接烧烤，先民就发明了“石上燔谷”之法。《古史考》云：“神农叫时民食谷，释米加烧石上而食之。熟之也。”——吕梁老乡俱乐部

交城莜面栲姥姥

交城美食

　　莜面栲栳栳是交城山一带家庭主妇的拿手戏。它的制做工序非常严格，和面一般是由体力较好的小伙子负责，加以烧开的水，用擀面棍搅拌成面团，必须趁热将其揉精。取一小块放在一块浸过油的木板上、用手掌使巧劲一搓，然后撕起来往食指上绕，筋薄透亮的一个个栲栳栳便整整齐齐地码放在笼中，急火蒸10来分钟出锅后，浇上猪肉蘑菇臊子或葱油盐醋等，爱吃辣的多放辣椒，喜吃酸的多加醋。软筋适口、浓香不绝，就是没有荤腥、没有蔬菜，拌以盐水、醋，照样好吃。不仅是当地百姓喜欢的主食，就是远方来的宾客吃后也是赞不绝口。

　　莜面栲栳栳的营养价值极高，不仅有耐饥抗寒、保肝、保肾、造血及增强免疫力之作用，而且还有强体、健脑、清目、美容之功能，常食可提高智力，降低胆固醇，治糖尿病也有良好的效果。它既是营养丰富的食物，也是降血防癌的药物，其脂肪含量是小麦、大米、高粱、荞麦、黄米这六种粮食的6倍，释放的热量等同猪肉或肥牛。——吕梁老乡俱乐部

岚县圪坨

岚县美食

　　自古道：食不厌精、烩不厌细，岚县圪饦就是将山西面食文化向精细发展的最具代表性的风味美食。传说岚县圪饦最早来源北魏尔朱荣氏，尔朱荣氏平定六镇叛乱后，把女儿嫁给魏庄弟，不过他还不满足于当太师，妄想君临天下，只是苦于找不到恰当的借口，民间流传农历二月二龙抬头，尔朱荣心生一计，遂令秀容城家家户户将面制成龙眼状，暗含“真龙天子，龙眼大开”，后来圪饦确实集珍馐海味之美，聚日月山川之华，一直流传至今，成为招待亲友来宾的首选。圪饦作为晋西北面食文化的代表，可谓“养在深宫人未识”，有待开发研究其价值，可制成方便食品批量生产，可冷冻塑料包装分送到各大超市，食用方便快捷，是亲友和日常生活的首选面食，其间所蕴含的民俗文化内涵，相当珍贵。——吕梁老乡俱乐部

中阳县柏籽羊

中阳县美食

　　柏籽羊肉是山西省的名特产品之一，闻名遐迩，可是它的产区局限在中阳侧柏山区范围内，令人可望而不可及。柏籽羊肉是一种高蛋白、低脂肪，富含游离氨基酸和多种微量元素的优质山羊肉，它食之清香，不腥不腻，极易消化吸收，具有抗病、防病、疗病、胁长、益寿等作用。

　　中阳柏籽羊肉 山西 吕梁中阳东山生态环境保护协会 中阳县宁乡镇、张子山乡、下枣林乡三个乡镇的18个行政村。地理坐标为东经111°06′00〞～111°18′00〞，北纬37°15′00〞～37°28′00〞。——吕梁老乡俱乐部

文水河捞面

文水美食

　　河捞面是一种古老的面食品种，大约有1000多年的历史。制作河捞时，有专门压河捞的工具，称为“河捞床”，床身用粗壮而弯曲的木料制成，中间有一木芯，象活塞一样可上下穿动。河捞面比拨鱼面硬，比刀削面要软，将面添满圆洞，木芯置于洞口，手扳木杠用力下压，面条即从小孔中挤出落入锅中。大的河捞床，要用两三个人的力量才能操作。 但也有用小河捞床的，形如大河捞床，只是尺寸小的多。这是山西典型的风味面食，食感滑溜柔软，自有妙处。

　　河捞面的做法:将干面拌上相关配料和好后,用一种专门的压面器具将和好的面压制下锅,等到面煮熟了,依据人们的口味和要求,再把盛好的面里加入肉酱、豆腐或西红柿,就可以食用了。

　　这是文水人最喜爱的主食之一,而且与周边县市相比,人们对它的喜爱程度近乎疯狂,光是县城里专门的河捞饭店就不下二十家,至于简易的河捞饭摊,那就更不用说了,几乎遍地都是,这也是文水县所特有的景象,在别的县市根本看不到。当你晚上十一二点钟仍然漫步文水县城街头时,看到关门最晚的那家饭店,绝对不是什么大酒店,一定是家河捞饭店,而且门前停放的小轿车,不见得会比大酒店数量少,足以见得河捞面在文水人心中的地位有多重要了。——吕梁老乡俱乐部