大饼子 ， 满族家常面食 ， 用苞米面制作 ， 满语称'俄苏’ 。 一种是发面的 ， 另一种是烫面的 。 我独钟情于发面大饼子 ， 其自然发酵 ，用碱调和去除酸味 ， 发酵后激发出玉米原始自然的醇香 。 它往往是同炖菜一同进行 ， 锅底放入五花肉炖油豆角和土豆或者新鲜上网的三江活鱼 ， 盖上锅盖加旺火连蒸带烙 ， 结果菜好了 ， 饼子也熟了 。 底部赭黄色的糊嘎嘎 ， 沾上炖菜的油和咸味 ， 色泽更加金黄油汪汪的 ， 口感也喧呼呼的 ， 糊嘎嘎越嚼越香 ， 非常好吃 。
以前家里人多 ， 祖母一次把一大盆面统统要贴到锅上 ， 而且不能有的生有的焦 ， 可不是一件容易的事 ， 这才会展示出东北满族妇女家务活的技术水平 。 儿时的我贪嘴 ， 祖母每一次贴饼子时 ， 我都会站在灶台前看着 ，期盼能先得到一块大饼子嘎嘎 。 祖母把袖筒卷起的高高 ，两手来回倒腾着 ，把已发好的苞米面 团弄成如小手臂长短后 麻利的甩到锅壁上 ，围着锅边贴出一溜十几个个头均匀 、长短一样布局完美的大饼子 ，那动作和劲头绝不亚于流行在当今各大酒店之间印度拋饼的风采 。
随着家庭人口的减少 ， 大锅炖菜贴饼子也退出东北人家庭饮食的菜谱 ， 如今想满足口舌欲望 ， 只能指望于专营此道之餐馆了 。
2012年5月20日
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