取一个干净大盆,盛入足量的清水,把揉好的面团放在水里
在水里揉搓面团,尽量把面团里的淀粉都洗掉,剩下的就是面筋
洗好面以后,把面筋取出,给盆盖上盖,沉淀4-5个小时,夏天的时候,一定要把盆放入冰箱里
沉淀好以后,用大勺或者碗轻轻的把上层的水舀出去,留下盆底的淀粉糊,淀粉糊很白很白,很像牛奶的颜色
把淀粉糊倒入平底容器中,准备上锅蒸,喜欢吃厚厚的凉皮,就多倒一些,喜欢吃薄凉皮,就少倒一些,最好选择金属的容器,导热快
锅里煮开水,放入装了淀粉糊,最好用盖子或保鲜膜把淀粉糊盖上,以免水分太多
鉴定,鉴定,因为是一次做,生怕凉皮的凝不上,做的比较厚,下次做薄一点
凉皮切成条,用香油或植物油搅拌一下,以免黏在一起
调味:一勺盐,一勺糖,一些生抽,少许几滴醋,一勺老干妈,蒜末,葱丝,喜欢吃辣的童鞋还可以加剁碎的新鲜小米辣椒,辣的过瘾
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