1.煮蛋时，看日本人用的大概是浅黄色的米醋
2.蛋一定不能煮久，否则心实了就不好吃了。煮好要立刻泡冷水也是一个道理，否则余温还会把蛋继续煮熟
3.剥蛋壳一定要轻手、小心。半熟蛋比较软，手重容易剥烂
4.用保鲜袋卤，不用太多汁也能卤得很均匀，但是我想放碗里卤也行。要注意时常翻个，才能卤得均匀
5.有时间也可以先煮卤汁，这样蛋准备好，卤汁已经凉了，不会让蛋继续变熟
6.切鸡蛋也可以用牙线，据说效果更干净
7. 卤三四个小时就好了！我试过放隔夜，会变得太咸
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