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喝茶时,别省这三步
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>《待分类》
2022.03.16
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01
喝茶时,不要省略“赏茶”
茶是用来品的。这“品”自然也包括冲泡过程中的观赏。
在茶事过程中,赏茶也是重要的一环。
茶人欣赏茶叶,重在从茶叶中去发掘茶叶中无限的美感。
在泡茶之前,一般会展示茶叶。用茶荷盛放大约一壶量的茶叶,泡茶者与品茗者逐个欣赏。这个过程称之为“识茶”。“识茶”时不能用手触摸茶叶,闻茶香时,也不能紧挨着茶叶吸气、吐气。这样是极不礼貌的。
一般在“识茶”的这个过程中,泡茶者会仔细观察茶叶的各种情况,以便决定采用什么方式去泡茶。
喝茶的人在接下来看茶,只能用欣赏的态度来看,这就称之为“赏茶”。
02
喝茶时,不要忘记“看叶底”
在品饮茶水后,也要记得观察叶底。
大部分茶叶的制作时都要经过揉捻,很多发酵茶还需要紧压,所以光从干茶的外观上去观察,茶叶的做工、品质并没有完全展露,很难判断它所选用的原料是否得当的,干茶在经过冲泡展开以后,叶片所有特征一览无遗,更便于我们观察。
看似毫不起眼的叶底能传达出一款茶原料选用的优劣、工艺使用是否恰当、存放环境是否得当等诸多信息。
一看茶叶的嫩度。所谓嫩度,就是在一款茶中,芽头及嫩叶的含量和总体叶质的老嫩。嫩度是决定茶叶品质的基本条件,也是外形鉴别的一个重要因素。叶底柔软有韧性、叶脉平滑、叶子边缘锯齿平和、叶肉厚软则表示茶叶的嫩度好,内含物质丰富,茶叶的原料优质;反之,若叶底整体质硬、放手后松起、叶脉隆起触手、叶边缘锯齿明显、叶肉单薄则表示茶叶质老。
二看茶汤的色泽,即看茶汤是否清澈鲜艳明亮并具有该品种应有的色彩。品质优良的茶叶叶底颜色应该具备此茶类应有的颜色要求。品质较好的茶叶色泽要亮,即叶底要有鲜活、润泽、饱满、富有生命力的表现。
三看叶底,
泡完后的茶叶是可以摊开来供大家观看。
看叶底可以看出茶的制作工艺的好坏,甚至可以看出泡茶人的技术是否精良。
“泡茶人和喝茶人都可以从展开的叶底了解到茶的前世与今生,是识茶、赏茶必不可少的一环。另一方面,茶叶贡献了一生的精魂,”赏叶底“也代表着喝茶人对茶叶的珍惜与感激之情。
03
喝茶时不要省略“吃茶食”
茶与茶食的相遇,是两相成全碰撞出的翩跹诗意。
一壶清茶,几样茶食,两相清欢。茶食的甜、咸、香,为品茗的滋味增添变化,让喝茶成为一件更有雅趣的事情。
茶食是茶事的一部分,甚至是很重要的一部分。它们之间的关系,不像可乐配爆米花,也不像啤酒配炸鸡,更像是一对两相清欢的知己。
茶食要小,一般一两口吃完为宜。要精致,一般茶食极具观赏性。不能吐渣和粘牙,也不能和茶汤抢夺香气与滋味。
陆羽把茶称为“南方之嘉木”,卢仝把茶饼称为“月团”,黃庭坚把茶称为“雲腴”,苏东坡把茶比作“佳人”,乾隆皇帝把茶比作“润心莲”,在这些茶人眼里,茶中不仅包含着大自然的信息,而且可联想到人类的高尚品质,可看到历史的缩影。
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