红烧带鱼的做法种种,各家的锅台上都有高招儿。我喜欢的方子是:带鱼腌渍好后油炸,红烧时加酱油,醋、白糖,还有大葱段,小火炖至汤浓稠。这样做出的带鱼味道酸甜鲜美,葱段吃起来也很有滋味。这个方子用来炖至带鱼的头尾等边角料也很适合。
食材
带鱼500g、油、盐、大葱、八角、生姜、白糖、陈醋、酱油、红辣椒、面粉
红烧带鱼做法
1、带鱼去头尾内脏,清洗干净后剁成10公分左右的长段,调入精盐腌渍30分钟。
2、大葱洗净从中间纵向剖开,切成10公分左右的段。并把生姜切薄片。
3、取干净小碗倒入适量半碗清水,调入两汤匙酱油,再倒入一汤匙白糖。
4、调入一汤匙的陈醋搅匀成料汁,备用。
5、盘子里倒入适量的面粉(或干淀粉),把腌渍好的带鱼裹上薄薄的一层面粉。
6、锅里倒入足够的植物油,油六成热时候放入带鱼段小火炸制。
7、带鱼炸制金黄色后,捞出控油。
8、另起油锅倒入少许油,放入姜片八角爆香。
9、码入带鱼段,倒入调好的料汁。
10、在带鱼的上面洒上红辣椒段,码上葱段小火炖至汤浓稠即可。
小技巧
选购带鱼要挑:体宽厚,眼亮,体洁白有亮点且呈银粉色薄膜的为好。腌渍好的带鱼在烹制时要根据口感酌情放入精盐。做红烧带鱼时,建议用干面粉(或干淀粉)在带鱼的表面蘸上薄薄的一层(把蘸满面粉的带鱼在盘子边上嗑几下可去掉多余的面粉)。
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