自制剁辣椒的做法

每年的夏末秋初，都是腌制剁椒的最好时机，今年也不例外，我每年都会做一些留着配菜用，自己做的没添加剂安全更好吃。

30分钟

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  咸鲜
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  中级

用料

• 蒜瓣
  150克
• 新鲜红辣椒
  1500克
• 姜

  
  100克
• 盐
  150克
• 白糖

  
  30克
• 高度白酒
  30毫升

小技巧

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  01:02
  一招保鲜生姜

做法

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  1.新鲜红辣椒洗干净，沥干水分备用。
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  2.姜蒜去皮洗干净沥干水分备用。
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  3.把姜蒜剁碎备用
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  4.红辣椒剁碎，用一个大一点的容器装起来。(剁辣椒的时候带上手套，这样可以避免辣手）
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  5.剁碎的辣椒，姜蒜放一起。
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  6.加入盐和糖
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  7.所有材料一起拌匀。
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  8.取一个干净无水无油的容器，把剁椒装进去，用勺子压平，在表面淋上一点高度白酒，在正常室温下发酵两天，然后放入冰箱冷藏保存。一星期以后就可以拿出来使用了。
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  9.成品

小贴士

每次取用的时候，都要用干净的小勺，这样更利于剁椒的保存。