![]() 油条在聊城发展为八批子,和北京的焦圈比起来,不过是尺寸加大,数量增加而已。小时候在临清吃过焦圈,不过名字和长如直棍的油条一样,都是子。但焦圈做起来比油条麻烦,所以后来就不常见了。小时候过生日,大人们总说生日当天早上要吃两根油条,接接腿,一定嘱咐炸油条的,要炸成焦圈。那时候最爱吃的不是油条,而是同一锅油炸的糖盖儿、荷包。糖盖儿,就是一块面团,压扁之后,铺上一层糖,简单划两刀,下油锅里炸。面稍有咸味,更显得糖甜如蜜。这个词也很形象,拿糖盖在面上,岂不就是“糖盖儿”? 至于荷包,就要多说几句了。荷包的全称是鸡蛋荷包,和平常说的荷包蛋迥然不同。荷包蛋本身也分好几种,有煮的,有煎的。把鸡蛋打开,直接放入锅中,煮出来或煎出来,都是蛋黄在中间,蛋白包裹在外,看上去就是一个小小的荷包。荷包是中国人古代一直佩戴的饰物,用处相当于现在的钱包。既然是饰物,荷包的形状一般都很漂亮。煮蛋、煎蛋,所出来的形状,就无怪乎被人看做荷包了。 鸡蛋荷包在临清的分布并不均匀,城区有卖,但往南走上几里地,就不见有此物了,再往南走,又会发现它的踪迹。正因为分布不均匀,所以很多人都以为这是临清的特产。当然,冠县人也认为是冠县的特产,河北人认为是河北的特产,河南人认为是河南的特产。其实,好吃的东西大家都喜欢学着来做,做的多了,流传广了,其发源地就渺不可寻,我们只管好吃,也不必非要寻出产地来。 鸡蛋荷包做起来很简单,用炸油条的面擀成薄薄的、四角形的面皮,两张粘在一块,入油锅一炸,中间就鼓了起来,看上去分明就是个稍大一些的荷包。取出来,在头上破开一个口子,放一些热气出来,把鸡蛋磕进去,再下锅去炸。之所以说磕鸡蛋,是早上排队等油条的人很多,做油条的为了加快速度,就一手撑着面皮,一手拿起鸡蛋在桌上一磕,手指上稍稍使劲,鸡蛋自然破开流进了荷包皮里。动作一气呵成,这也是熟能生巧。小时候只要看到鸡蛋进了荷包皮,口水就止不住地在口腔内跳跃了。 鸡蛋荷包又叫鸡蛋子,在河北还有个名字,叫“布袋”。布袋的名字应该更符合鸡蛋荷包的形状。因为鸡蛋荷包个大,与日常所见的饰物“荷包”尚有一定的差距,但说成布袋,则再贴切不过了。分明是拿面皮做了一个小小的布袋,来装鸡蛋。炸好的鸡蛋荷包,面皮有子的香味,里面有鸡蛋的香气,香气融合在一起,特别诱人。 炸这个东西需要一定的技术,火候过了则面皮发黑,卖相不好;火候不到,里面的鸡蛋不熟,我们称之为“溏心”。不过也有很多人喜欢吃这种不熟的鸡蛋,尤其是能流动的溏心鸡蛋,大口来吃,那种鸡蛋的腥气和油炸的香气裹在一起,更能刺激味蕾。 早上吃子、糖盖儿、鸡蛋荷包,再配上一碗豆浆或豆沫,再美妙不过。换成是米粥或其他汤水,就起不到这个效果。山东人喜欢把豆浆叫做“豆汁儿”或“浆子”。说到这里,还有一则笑话。北京人有一种特别的小吃,叫豆汁儿,是发酵而成,外地人吃不惯,讨厌那种酸味和隐隐的腥臭,但北京人特别喜爱。有位山东人初次进京,见到招牌上写着“豆汁”二字,以为就是平时喝到的豆浆,进店一尝,发现难以入口,就悄悄地走到老板身边,小声说,“豆汁儿都放臭了,赶紧倒掉吧,别卖了。”虽然是两地饮食差异引起的误会,但也形容出了山东人的厚道。 |
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