发面没必要搞的太复杂 我是一级点心技师 做了好多年的配方 ：中（低）筋面粉500克 酵母5克 泡打粉10克 白糖60克 水500克（也可加点牛奶 少放点水 面发出来比较白）和匀后多揉揉 做出来效果不好找我
补充回答： 不好意思 水是250克
继续追问： 中点和西点有区别吗？
补充回答： 当然有 中式点心就是中国比较传统的点心如：叉烧包 虾饺 馒头 花卷 南瓜饼 重阳糕等等
西点主要就是制作蛋糕 面包 披萨 意大利面 慕斯之类的东西
我上面说的发面方法是现做就可以现包的 包好后象现在这天气醒发个15分钟就可以蒸了 记得面一定要多揉揉 最起码揉到光滑 做出来才够白 口感才好
继续追问： 在问下 我主要是中式的主要是做饼类的 不是甜类型 配方有变动吗 谢谢了
补充回答： 那就把面稍微多加点水再加点猪油或色拉油 面软点做饼口感好一点 其它无须变动 不过有的饼是用半烫面做的 就是不发的那种 软香为主 面一般用开水烫一下 再把另一半加进去用冷水和晕 面稍软点 加点盐和色拉油即可
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