北方的香椿 最好吃的树叶

各种可以吃的树叶儿里，我以为香椿最好吃，几乎可入珍羞之列！香椿刚下来的时候是紫葳葳的，颜色真是好看，这时候的香椿也最嫩最香，切碎了炒鸡蛋最好，亦最香，香椿炒鸡蛋卷薄饼尤其好吃。

香椿

各种可以吃的树叶儿里，我以为香椿最好吃，几乎可入珍羞之列！香椿刚下来的时候是紫葳葳的，颜色真是好看，这时候的香椿也最嫩最香，切碎了炒鸡蛋最好，亦最香，香椿炒鸡蛋卷薄饼尤其好吃。

在我的印象里，延庆人像是特别能吃树叶也善吃，一次在延庆吃饭，我数了数，桌上差不多就有四种树叶，树叶儿如与大鱼大肉搭配在一起，它还会变得十分好吃，可如果单摆一桌子树叶儿，一盘儿一盘儿的都是树叶儿，那就会是一桩苦差事。

香椿的那个味儿是有人喜欢有人不喜欢，但喜欢的人还是居多，卖香椿没有论斤论两地用秤称，都是一小把儿一小把儿地卖，买香椿的也不见一买一大捆，再说香椿芽也捆不成一大捆儿，香椿是稀罕物，是尝鲜，是吃个稀罕，是少许胜多许，没见过谁家每人捧一大碗香椿在那里大吃特吃，香椿这东西以拌那么一小碟儿放在桌上大家吃为宜，是少了才香。香椿这东西，在我们那地方也就这么几种吃法。一，香椿炒鸡蛋，黄绿相间，看着就好。二，香椿拌豆腐，香椿先用开水焯一下，紫色的香椿芽一焯便变为碧绿，以其拌豆腐，加一点香油和盐，是一道下酒的时令菜。三，香椿切碎了用盐腌一下吃面条也不错。这都是香椿还嫩的时候，香椿一旦老大，叶子一旦展开，便可以用面糊拖了用油炸了吃，有几分像日餐里的“天妇罗”，味道很冲，很香，就酒也不赖，嚼之有声，不就酒也好。

那年我在太行山里，晚上出去散步，看见一家小店铺里还亮着灯，有人在灯下做活计，是在用盐揉香椿，我当时就想带些太行山的香椿回去，那家的女主人说明天你来取就行。香椿用盐腌好可以吃很长时间，腌过的香椿从颜色上看像是老砖茶的叶子，吃的时候加一点点香油，真是耐嚼，越嚼越香，味道很是特殊，比鱼腥草好，最宜下酒。

在南方，好像是很少能见到香椿，也卖得很贵，小商小贩也不愿千里迢迢把香椿拿到南方去卖，我想还没等到地方，香椿可能早已经给捂坏。很奇怪的是，在我们山西北部，有臭椿，但就是没香椿，臭椿这种树，完全是自作主张想在哪儿长就在哪儿长，没人去种，忽然，咦？怎么这地方出了棵臭椿，咦？怎么那地方也出了一棵？好家伙，房顶上居然还有一棵！臭椿的叶子不能吃，但也不难看，披披纷纷直堪入画。但在我们山西北部也不是完全不可以长香椿，大同西街华严寺方丈的窗外就曾有过一株，但总是长不高，那张姓的方丈和我的关系很好，几乎是年年都会给我一点香椿芽，那株香椿树太小，总也不往高了长，上边能有多少香椿芽呢？那点点香椿芽真是让人感念。但这棵香椿树后来还是死了，山西北部的气温是太低了，有时候会冷到零下三十五六摄氏度，有一个故事是，某户人家的小媳妇受了委屈，不敢在屋子里哭，只好跑到屋外，哭着哭着忽然睁不开眼了，眼皮儿早已经给眼泪冻住了！

香椿很香，除了炒鸡蛋，没听过有谁把它和肉丝一起炒的，我也没吃过。也没听人说过用香椿包饺子包包子。直到现在，光看树干和树叶子我还分不出哪棵是香椿哪棵是臭椿。香椿树上长一种虫子，是甲壳虫，红褐色，据说用油炸了很好吃，比蝉好吃。

香椿和臭椿属不同科植物，虽然叶子极为相似，其区别如下：臭椿树为奇数羽状复叶，香椿树是偶数羽状复叶，香椿的果实为蒴果，而臭椿的果实为翅果，秋风一起，打着旋儿往下落的就是臭椿树的果实。小时候我们把它叫做“螺旋桨”，从地上抓一把往天上一扔，看谁扔得高扔得远，扔得越高飞得越好看！臭椿树的叶子很臭，但它的果实可能不臭，可以证明臭椿果实不臭的是羊很喜欢吃臭椿的果实，常见一群羊聚在臭椿树下，你挤我我挤你，嘴头子都动得很快，吃得非常认真。