莴苣
莴苣，菊科，莴苣属，一、二年生草本植物。莴苣可分为叶用和茎用两类。莴苣又称千金菜。叶用莴苣又称春菜、生菜，茎用莴苣又称莴笋、香笋。
营养功效
性味归经
味苦、甘，性凉。归小肠、脾经。
功效应用
1．清热利尿：用于小便不利或尿血，小便赤热短少等。
2．通乳：用于产后母乳不足。
营养效能
莴苣含有多种营养成分如蛋白质、糖、胡萝卜素、维生素B1、维生素B12、维生素C及钙、磷、铁等矿物质。莴苣中含钾丰富，有利于体内水、电解质平衡，有一定的利尿作用，对高血压、水肿、心脏病病人有辅助治疗作用。
莴苣中含有多种维生素和矿物质，具有调节神经系统功能的作用，其所含的有机化合物中富含人体可吸收的铁元素，十分有利于缺铁性贫血的病人。
莴苣味道清新略带苦味，可刺激消化酶分泌，增加食欲。其中还含有大量的植物纤维素，能促进肠壁蠕动，通利大便，对消化功能减弱和便秘的病人尤其有利。
经典指津
利五脏，补筋骨，开膈热，通经脉，祛口气，白牙齿，明眼目。
——《日用本草》
食用方法
1．莴苣肉质细嫩，清甜鲜美，适用于炒、炝、烧、拌等多种烹调方式。
2．不宜切碎冲洗食用，易使大量水溶性维生素损失，营养成分降低，应当先洗后切。
食用宜忌
痛风、泌尿道结石患者不宜食用。
推荐食谱
1． 糖醋莴苣
用料
莴苣400克，姜丝10克。
做法
莴苣洗净，去叶和皮，切成3厘米长左右的细丝，用滚水略汆，捞起沥干水，加姜丝、麻油、糖、醋拌匀，即可装盘食用。
功效
清心利尿，开胃健脾。适用于贫血、心烦失眠、体质虚弱及经常感冒者食用。
2．炒三丝
用料
莴苣400克，红萝卜200克，大蒜茎叶100克。
做法
莴苣去皮去叶，洗净，切成约3厘米长细丝；红萝卜洗净后切细丝；大蒜茎叶洗净后切细丝备用。炒锅烧热后下入素油，待油七成热时，加入切好的菜丝爆炒，待熟时加适量调味品，搅匀即可出锅食用。
功效
健胃消食，适宜于体弱多病、消化不良者食用。
茼
蒿
茼蒿，为菊科植物茼蒿的茎叶。又名蓬蒿、菊花菜、蒿菜、同蒿菜、 艾菜。
营养功效
性味归经
味辛、甘，性平。归肝、肺经。
功效应用
1．化痰止咳：用于痰热咳嗽。
2．通利小便：用于膀胱热结，小便不利。
营养效能
茼蒿含有矿物质、维生素、胆碱、挥发油等，是一种高水分、低热能的蔬菜。茼蒿中含有多种氨基酸、脂肪、蛋白质及钠、钾等矿物盐，能调节水液代谢，利尿消肿；另外还含有挥发性精油及胆碱等物质，具有降压、补脑功能，适合高血压及脑血管病人食用。
茼蒿中含有特殊香味的挥发油，有助于宽中理气，消食开胃，增加食欲，所含粗纤维还能促进胃肠蠕动，改善便秘。
经典指津
安心气，养脾胃，消痰饮，利肠胃。
——《千金要方·食治》
食用方法
可做馅、炒食、凉拌或做涮菜。
食用宜忌
胃虚泄泻者不宜多食。
推荐食谱
1．拌茼蒿
用料
茼蒿250克，盐、醋、麻油适量。
做法
茼蒿洗净，入滚开水中焯过，以麻油、盐、醋拌匀即成。
功效
健脾胃，助消化。对于胃脘痞塞，食欲不振者，有良好的辅助治疗作用。
2．素炒蒿子杆
用料
蒿子杆100克，蒜、葱、姜末少许，食盐、味精、素油适量。
做法
净蒿子杆洗净，切成寸段备用；蒜去皮，剁成蒜茸锅内放油加热，放入葱、姜末，煸出香味，放入蒿子杆，旺火炒，放入盐、味精、蒜茸，炒熟即可。
功效
润肺、清心、利尿。适合糖尿病、高血压病人食用。健康人食用亦有保健、防治感冒作用。
茭
白
茭白，是一种较为常见的水生蔬菜，茭白食用部分是其花茎基部膨大而成的地下嫩茎。是我国的特产蔬菜，与莼菜、鲈鱼并称为“江南三大名菜”。其质地鲜嫩，被视为蔬菜中的佳品，与荤共炒，其味更鲜。
营养功效
性味归经
味甘，微寒。归胃、大肠经。
功效应用
1．清热生津：用于烦热口渴，咽干。还能解除酒毒，治酒醉不醒。
2．除湿利尿：辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症。茭白能退黄疸，对于黄疸型肝炎有益。用于催乳：茭白30克，通草10克，炖猪脚吃。
3．通利大便：用于大便秘结，可生食或做菜食。
营养效能
茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充人体的营养物质，具有健壮机体的作用。同时茭白含有丰富的有解酒作用的维生素。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。
经典指津
解烦热，调肠胃。——《本草纲目》
食用方法
茭白适用于炒、烧等烹调方法，或做配料和馅心。
食用宜忌
不适宜阳痿、遗精者，脾虚胃寒、肾脏疾病、尿路结石或尿中草酸盐类结晶较多者慎用。
推荐食谱
1．醋溜茭白
用料
茭白350克，色拉油30克，酱油10克，醋10克，花椒8克，淀粉豌豆4克，白砂糖5克。
做法
茭白洗净切成小块；淀粉加水适量调匀成水淀粉约8克，备用。炒锅放到火上，倒入色拉油烧热，放入花椒炸出香味，捞出花椒，再放入茭白煸炒熟，最后放入白糖、醋、酱油，用淀粉勾芡即可。
功效
清热止渴，利尿除湿。
2．红烧茭白
用料
茭白500克，火腿50克，柿子椒50克，蚕豆淀粉10克，酱油20克，香油10克，盐4克，味精2克，猪油（炼制）40克。
做法
茭白削皮，切为滚刀块；熟火腿切成3厘米见方的块；柿子椒去籽，洗净，切成3厘米见方块。炒锅置旺火，注入猪油，烧至五成热，下茭白，至五成熟起锅，倒入漏勺，沥尽油。炒锅回中火，留底油，下火腿、灯笼辣椒煸出香味，下茭白，注入鸡清汤70毫升、酱油各10克，盐4克，烧1分钟；再转为旺火收汁，下味精，用湿淀粉勾芡，淋香油，装盘即成。
功效
养胃生津，益肾壮阳，固骨髓，健足力，能增强人的体力，缓解因工作生活压力造成的疲劳。
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