家常牙签肉的做法，美味又易做的小吃

家常牙签肉

一、原材料

里脊肉400g、姜3片、蒜3瓣、葱白2段、盐1勺、白糖1勺、花椒面适量、辣椒面适量、黑胡椒面少许、五香粉适量、孜然粉适量、鸡精2勺、干淀粉2勺、牙签适量、冰糖1小块、芝麻适量、料酒适量

二、做法
1、里脊肉切成小肉条
2、调制腌肉料：滴少许料酒去肉腥，然后在碗里放入盐、白糖、花椒面、五香粉、鸡精、孜然粉、黑胡椒粉、辣椒面、干淀粉。
3、腌料在碗里拌匀，再倒入肉里，码料至少30分钟（建议一个小时）。
4、串牙签，牙签用开水泡几分钟再串肉。
5、放多点油，油烧到6层热就下肉串，油冒小泡开始算时间。油尽量泡过肉串来炸，一定要最小火慢炸，让肉慢慢熟透，让香料味道慢慢进入。如果肉串多可以分批少点少点炸，可以节约油。小火炸6到10分钟，炸完捞起来备用。
6、多的油倒出来，锅里留底油，放姜葱蒜和1小粒冰糖，再放少许酱油提色。料炒香下肉串，大火翻炒1-2分钟

7、撒芝麻、孜然粉和干辣椒面炒匀、关火、起锅，捞肉串装盘。