只要不吃这类蘑菇,70%-90%的中毒和死亡都可以避免 | 杨祝良
格致论道第74期 | 2021年11月20日 昆明 大家好,我是杨祝良 ,来自中科院昆明植物 所。 非常荣幸有机会向大家介绍我们研究蘑菇的经历。 作为农村人,每当雨季,家人就会把我带到山上去采蘑菇。那时候,我去采蘑菇实际上是为了玩,但我的家人可不是,他们是为了生活。他们会采很多蘑菇,这些蘑菇大多是可以吃的。 所以,在云南的街上、市场上,我们都可以看到有野生食用菌在销售。这张图中展示了很多野生食用菌,有鸡㙡、松茸、干巴菌、牛肝菌等等,它们都是山珍美味。 当这些山珍美味被放到餐桌上的时候,我想大家都会拿起筷子尝一尝。 但是我们也知道,吃野生菌有风险。如果误食有毒的蘑菇,就有可能导致中毒甚至死亡。十多年以前,云南就是全国蘑菇中毒的重灾区,而且中毒的损失非常重。 其实,我以前并不是从事蘑菇研究,而是学植物学的。大学毕业以后,我被分配到中科院西双版纳热带植物园工作。在那里,如果问老师关于植物的问题,他们都可以回答你;但是问到真菌的时候,老师们就笑一笑,说不知道。 我就在想,蘑菇那么重要,至少我小时候就看得到蘑菇很重要,为什么没人研究蘑菇呢? 于是我报考研究生时,就来到了中科院昆明植物所,师从臧穆研究员学习蘑菇的知识。研究生毕业以后,臧老师跟我说,你还要继续深造。后来,我得到了去德国图宾根大学学习4年的机会。博士毕业以后,我回到了昆明植物所,从事蘑菇的研究工作。 包括云南在内的我国西南地区是生物多样性热点地区,这里是我们研究真菌的非常重要的采集点。 在上个世纪八九十年代我们开展采集的时候,条件还是比较艰苦的。比如一个星期以前走过的一座桥,回来的时候发现它已经被洪水冲了。至于车抛锚、路塌方这种事情就更常见了。 但是到了21世纪,特别是2019年开展第二次青藏科学考察的时候,我国的经济是真的发展起来了。我带队开展微生物学方面的综合考察时,十几辆野外考察车浩浩荡荡地出去,奔向青藏高原。 遇到了想考察的地方,我们就会安营扎寨。最让我关心的事,就是在这样的森林当中有些什么样的蘑菇。 ▲ 鬼笔腹菌 Phallogaster saccatus 我们发现了一些非常有趣的蘑菇。图中展示的真菌是种腹菌。在幼嫩的时候,这种腹菌的“窗口”是不会打开的;只有成熟了以后,它的“窗口”才会打开,这个时候苍蝇才能飞进去。 苍蝇进去干什么呢?苍蝇会进去吃孢子,然后它又会飞到别的地方去,把这些孢子排泄出来。这些排泄出来的孢子才能萌发。右图展示的就苍蝇消化后的孢子,我们可以看到这些孢子是光滑的。但是在左图中,孢子的表面还有很多物质,也就是没有通过苍蝇的消化道消化过,那么这些孢子实际上是不能萌发的。 所以真菌和苍蝇的关系就像“一个愿打一个愿挨”,它们共存并相互得益 :苍蝇吃饱了肚子,真菌的孢子得到了远距离的传播。这就是生物在进化过程中的有趣例子,这种共生可以说是非常重要的。 其实要想研究真菌的话,去人烟罕迹的地方采集蘑菇标本当然重要,但是仅仅去采集这些遥远地方的蘑菇其实是不够的。为什么?因为在我们的家门口就有很多真菌需要研究。 ▲ 橄榄色黏盖伞 Zhuliangomyces olivaceus 这是黏盖伞,它是在昆明植物所内被发现的。某一天我吃完午饭以后想休息一下,去散一散步,然后我就在林中的路边看到了这种真菌。我当时高兴极了,因为那个时候我正在研究的一个课题就需要这样的材料。所以我就停下了脚步,跑到实验室拿相机来进行记录。 对它研究后,我发现它是一个新的物种,最后我们也把它发表了。一年后,一位加拿大的科学家说:“祝良,这个真菌最好能够成立一个单独的属。”于是我说:“好啊,我们可以把它当做一个单独的属。”后来,他将我的名字“Zhuliang”拉丁化以后,用“Zhuliangomyces ”(祝良菌)作为这个属的属名。 但是,若要把这11万号标本都研究清楚,无疑需要花很多年。所以我们必须有序地排列问题的轻重缓急,并选取最急需解决问题的类型去研究。 当讲到蘑菇的时候,大家都会说:左边这张图就是我心目当中的蘑菇。的确,它是蘑菇的“代言人”,菌盖是红色的,上面还有白色的鳞片。因为这个蘑菇可以毒苍蝇,所以它被叫做毒蝇鹅膏。但是它也不过是能够毒苍蝇、醉苍蝇罢了。 真正能够致命的蘑菇是上图中的鹅膏,它叫致命鹅膏。在2000年,广东有9人误食致命鹅膏,8人在1周后死亡。对人们来说,它的危害是很大的,所以我们就需要对它进行深入的研究,掌握它的信息。实际上,这种蘑菇自2000年以来导致了40多人的死亡。 ▲ 灰花纹鹅膏 Amanita fuliginea : 这是另一种灰花纹鹅膏,食用它后中毒死亡的人数就更多了。 所以,开展这些真菌的研究工作真的非常重要,我们必须优先研究鹅膏。自1997年我发表论著以来,我们团队一直在研究鹅膏。加上裘维蕃院士研究的物种,到目前为止我们已经发现并研究了中国的162种鹅膏,其中发表的新种91个,占了中国已知鹅膏总数的一半以上。 有一个非常有意思的例子,就是图中的李逵鹅膏。我们都知道,李逵的脸是比较黑的,这个蘑菇的“脸”也是黑的,所以我们就把它命名为李逵鹅膏。 我们也用分子的方法去研究这些鹅膏,因为它们的亲缘关系越近,毒素物质的成分就越相似,这样就能为防治蘑菇中毒提供科学的依据:如果有些蘑菇被发现是属于会造成肾损伤的,那就可以用肾损伤的方法去治疗;如果是肝损伤的,就可以用肝损伤的方法去治疗。 所以这些研究帮助我们掌握了中国到底有些什么样的极毒蘑菇、有哪些极毒蘑菇、它们分布在哪里,这是我们进行中毒预防的重要的基础工作。 ▲ 左: 致命鹅膏 Amanita exitialis (剧毒) 右: 白条盖鹅膏 Amanita chepangiana (可食) 我们可以看到,左图中的蘑菇是极毒的,右边的是可吃的。它们都是白色的,实际上很难区分。 ▲ 左:黄盖鹅膏 Amanita subjunquillea (剧毒) 右:黄蜡鹅膏 Amanita kitomagotake (可食) 同样,上图左边是极毒的、黄色的蘑菇黄盖伞(黄盖鹅膏),右边是可吃的、黄色的蘑菇,被昆明的老百姓叫做黄罗伞(黄蜡鹅膏)。由于它们长得如此相似,所以老百姓就很容易因吃蘑菇而中毒。 ▲ 1994-2016年我国误食剧毒鹅膏引起489人中毒, 其中144人死亡(Cui et al. 2018) 经过调查分析,在中国由毒鹅膏引起的中毒与死亡人数是非常惊人的。所以我们需要对有毒的蘑菇进行总结,并告诉老百姓。 我们总结了一个口诀: 头上带“帽”的,就是头上有菌盖的;腰间系“裙”的,就是腰间有 菌环的;脚上还穿“鞋”的,也就是底下有菌托的,这类蘑菇一定不要吃。 只要不吃这类蘑菇,70%-90%的中毒和死亡都可以避免。我们还进行了相应的科普宣传,并印制了一些科普材料。 现在,食用蘑菇造成的中毒几率正在逐渐下降,这当中有食品安全卫生方面的工作,我相信也与科普是分不开的。 下面我再讲一个例子。2013年,在西昌的一次婚宴上有200多人中毒,后来发现是吃了牛肝菌导致的。 中国疾控中心就把牛肝菌的标本寄送给我,让我帮忙鉴定一下。我们打开塑料袋鉴定完了以后,就发现这当中至少有7种牛肝菌。在上图中标白色的4种是可以吃的,另外3种是有毒的。 左:兰茂牛肝菌(红葱) Lanmaoa asiatica 中:玫黄黄肉牛肝菌(白葱)Butyriboletus roseoflavus 右:华丽异色牛肝菌 Sutorius magnificus 如果这些蘑菇含含糊糊地吃到人的肠胃里面去,产生的效果我们都很熟悉,就是会让人看到小人人、让人狂蹦乱舞、让人大哭大笑。 裘维蕃先生在上个世纪抗日战争年代,就在西南联大开展了牛肝菌的研究,因为牛肝菌对云南人来说太重要了。 后来,我的导师臧穆研究员也开展了相关的研究工作,并且取得了非常好的成绩。这些都是现在开展牛肝菌研究非常重要的基础。 也许有人会说:已经有两位大专家研究过牛肝菌,你怎么还要去研究呢? 因为牛肝菌有太多种类、太复杂了,仅仅用肉眼无法看出它们的来龙去脉与亲缘关系。我们真菌的分类鼻祖福莱斯(E. M. Fries)曾经说过这样一句话:“在我的研究中,再没有比牛肝菌类更为棘手的了。” 那么现在就能研究了吗?是的,随着科学技术的发展,现在我们可以用分子的方法来研究牛肝菌。 ▲ 左:哈佛大学标本馆馆藏 右:维也纳大学标本馆馆藏 我们不仅仅研究我们自己采到的标本,还把全世界的标本都拿来,包括哈佛大学、维也纳大学的标本。因为有很多采自云南的标本放到了国外的标本室,我们必须拿来研究,才能知道云南的牛肝菌到底是哪些。 我们研究以后发现,有很多的新物种在科学上是从来没有被报道过的,我们发表了87个新的牛肝菌的物种,它们占中国近400种牛肝菌的大概1/3。 到此为止,我们可以比较自信地说出哪些牛肝菌是可以吃的、哪些是有毒的、哪些是惹事的、哪些会导致我们看见小人人、哪些牛肝菌甚至可以致命。我们就可以清晰地告诉大家:这些牛肝菌需要重视,而那些牛肝菌需要关注。 Lanmaoa asiatica G. Wu& Zhu L. Yang (2015)我举个例子,上面这个牛肝菌是云南人最喜欢吃的、也是最贵的牛肝菌见手青,或者叫红葱。但这个牛肝菌在2015年才作为一个新种发表,也就说在这之前科学上对它是没有记载的。它不仅是一个新种,还是一个新属。我们用“兰茂”这个名字,将这个菌属命名为兰茂牛肝菌。 兰茂是何许人?他是《滇南本草》的作者,而《滇南本草》是一部非常重要的植物多样性书籍。我们都知道李时珍的《本草纲目》,但是《滇南本草》比《本草纲目》还早142年,所以兰茂的形象在云南科学研究人员的心中是非常高大的。为了表达对兰茂的仰慕之情,我们就用兰茂的名字命名了这个新属。 前面讲的两个例子都是基础科学研究,下面我想讲一个应用的例子。 羊肚菌是世界四大食用菌之一,它非常昂贵,过去1公斤鲜品会卖到1000多人民币。因为很贵,所以大家都去上山采集,这就导致很多遗传资源处于濒临灭绝的状态。 作为科研人员,我们就在想能不能自己栽种羊肚菌,这样既能够达到保护资源的目的,又能够满足经济发展的需求。 我们从2007年就开始种植羊肚菌,但在种植的过程中,我们发现了很多必须解决的问题,包括产量不高、产量不稳定以及周期太长。 面对产量不高的问题,我们在全国收集了9800百多株菌株,最后从中选出了几株产量高的。 对于产量不稳定的问题,经过研究后发现,这是菌株退化导致的。因此,在把菌株撒到田里面去之前,就要用我们发明的一种检测技术进行检测,只有检测出它们没有退化,才能够撒到田里面。如果检测显示这个菌株已经退化了,那就不能再把它撒到田里面去。 此外,过去要花费三四个月才能够种出羊肚菌来,时间太长。而通过我们的栽培技术,就能把这个时间缩短。过去每茬羊肚菌生长需要120-180天,现在每60-100天就可以完成一茬羊肚菌的种植。 经过11年的努力,到了2017年我们才开始示范推广。在过去的几年,我们已经创造了大概1.92亿的产值,应该说也是得到了大家的认可。 真菌在自然界当中是非常小的,但是一棵参天大树也能被它分解掉。 在地球这个大的自然生态系统当中,植物是生产者,动物是消费者,真菌是还原者,只有这三者都参与进来,生态系统才能平衡,物质循环与能量流动才能实现。 我们完全可以设想,如果没有真菌的话,地球上的垃圾可能都会堆积成山。所以我们要研究掌握真菌,这样就可以利用真菌。 前些天听说阿富汗的松子卖不出去,而我们中国人帮忙解决了这个问题。但作为科学家,我就会想,那里除了松子之外还有堆积成山的松球果,这些松球果怎么分解呢? ▲ 左:东方耳匙菌 Auriscalpium orientale 右:东方球果伞 Strobilurus orientalis 拿火烧掉肯定不是最好的解决办法。在自然界里面,有专门生长在球果上的真菌,包括两大类,一类是耳匙菌,一类是球果伞,它们只长在球果上。 通过它们的相互协作,就可以像接力赛一样,没有硝烟地把完整的球果完全分解,回归到大自然当中去。这是非常生态的办法,可以供植物进行新一轮的生长、繁衍、传播和演化。 我再举个例子,上面展示的金黄色真菌是金耳,在云南有不少人知道吧。金耳是可以吃的,所以就有人想把它栽培出来,但是没有栽培成功。 为什么呢?我们在野外的时候可以看到,在金耳的旁边总有一种叫革菌的真菌。后来经过研究,实际上这里面是有很巧妙关系的:金耳寄生在革菌上,革菌从腐木上获得营养供金耳生长。也就是说,要种金耳的话必须有革菌来帮忙,只有这样我们才能够种出金耳。 蘑菇虽然小,但是它的作用是很大的。 我们研究蘑菇、研究真菌的目的,就在于更好地利用这些真菌,利用这些知识为人类的发展服务。
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