红豆杂粮烤饼技术

前期准备:

燃气电饼铛:外直径54cm,内高3cm,

大桶:200升,上直径55cm,下直径445cm高70cm

小桶:上直径30cm,下直径20cm,高30cm

饺子帘:直径48cm,(注铁边1个)

克称:1个

电子称:1个

手电钻:1个

磨浆机功率1500,转速2800

货架宽1.2米,1个

红豆杂粮烤饼配方:

大米25斤,(泡3小时以上),小米1两,玉米1两一起泡,黄豆泡好的3.5斤,提前泡,熟米饭1.1斤一起磨,磨好的浆是50—51斤,放40克酵母,柠檬黄适量搅匀,发酵6小时以上,发酵好放2.5斤糖,40克碱拌匀。

黑香米烤饼配方:

大米24.5斤,黑香米0.5斤,小米1两,玉米1两一起泡,泡好的黄豆3.5斤,1.1斤熟米饭一起磨,磨好的浆50—51斤,放40克酵母,发酵6小时以上,发酵好放2.5斤糖,40克碱拌匀。

奶香烤饼配方:

大米25斤,小米1两,玉米1两一起泡,黄豆泡好的3.5斤,熟米饭1.1斤一起磨,磨好的浆50—51斤,放40克酵母,发酵6小时以上,发酵好放2.5斤糖,40克碱50克奶香粉拌匀。

红枣烤饼配方:

大米25斤,小米1两,玉米1两,黄豆泡好的3.5斤,熟米饭1.1斤一起磨,磨好的浆50—51斤,放40毫升焦糖色,40克酵母,发酵6小时以上,发酵好放2.5斤糖,40克碱80克枣香粉拌匀。

烤饼操作步骤:

烤炉的上温设定160°,下温设定145°

饼的制作,把4.8斤浆倒入锅中推平，放红豆、黑芝麻盖上盖子大约6分钟,刷油翻个再烤4分钟即可。