“徽州毛豆腐：传统美食的现代商用制作全攻略，细节丰富，一学即会！”

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徽州毛豆腐制作配方

一、准备材料

• 老豆腐 1000克
• 毛豆腐菌种 适量（或购买现成的毛豆腐）
• 食用油 适量
• 辣椒酱 适量
• 酱油 适量
• 蒜末 3瓣
• 葱末 1根
• 香菜 适量（可选）

二、制作过程

1. 豆腐处理：选择质地较硬的老豆腐，切成厚片。

2. 发酵：如果是使用毛豆腐菌种，将豆腐片放在适宜的容器中，均匀撒上菌种，保持适宜的温度和湿度，让其自然发酵长出绒毛，形成毛豆腐。如果是购买现成的毛豆腐，可以跳过这一步。

3. 烹饪前准备：将发酵好的毛豆腐用清水轻轻冲洗，去除表面的杂质。

4. 炸豆腐：在锅中倒入足够的食用油，油温升至180°C时，将毛豆腐片放入锅中，小心炸制，直到表面金黄且外壳变脆。

5. 沥油：炸好的毛豆腐捞出，放在厨房纸上沥去多余的油。

6. 炒制配料：在锅中留少量油，先炒香蒜末和葱末，然后加入适量的辣椒酱和酱油，炒匀。

7. 混合：将炸好的毛豆腐加入锅中，快速翻炒，让毛豆腐均匀裹上调味料。

8. 出锅装盘：炒制完成后，将毛豆腐盛入盘中，撒上香菜作为点缀，即可上桌。

三、注意事项

• 发酵过程中要确保环境的干净，避免污染。
• 炸毛豆腐时油温不宜过高，以免外焦里生。
• 炒制调味料时火候不宜过大，以免炒糊。

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四、商用建议

• 考虑使用当地特色食材，增加菜品的地域特色。
• 保持厨房卫生，确保食品安全。
• 根据顾客反馈，适时调整菜品口味。

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请根据上述步骤制作徽州毛豆腐，并根据实际情况进行适当调整。希望您的菜品能够大受欢迎，祝您生意兴隆！