小店旺销的招牌菜，无骨老坛酸菜鱼、​一品馋嘴鱼（附详细做法）

无骨老坛酸菜鱼

主料：

巴沙鱼片300克。

配料：

酸菜25克，紫苏50克，金针菇80克，小米辣20克，大蒜子20克，姜15克，黄灯笼10克，野山椒25克，葱花5克。

调料：

鸡精8克，胡椒粉15克，鸡汁10克，白醋5克。

制作：

1、巴沙鱼1条放血处理，用剪刀在腮部剪一刀，放血10分钟。

2、鱼宰杀后，鱼肉片成0.2厘米厚的片，宽度不能超过5厘米，冲水，挤干水分，加盐、味精各5克腌制。

3、姜、蒜切碎。热锅入油，放姜、蒜炒出香味，放黄灯笼、小米辣、野山椒炒香，再依次放酸菜、黄椒酱，放入2勺高汤，加胡椒粉、鸡精、鸡汁调味。

4、取鱼片300克下入汤汁中，关火浸约1分钟，出锅前放白醋。

5、砂锅内放紫苏、金针菇垫底，将鱼片和汤倒入砂锅中，撒上葱花即可上桌。

一品馋嘴鱼

主料：

草鱼一尾1000克左右，碱面100克。

配料：

洋葱米50克，红椒米10克，姜米20克，蒜米10克，野山椒米50克，黄灯笼酱50克（拌匀成五米酱），葱花5克。

调料：

A、港顺蒸鱼豉油20克，港顺鲜味汁20克，港顺鸡精5克，生抽20克，味精5克

B、料酒，白醋适量

制作：

1、碱面煮至8成熟，冲水晾干。

2、将鱼宰杀（在头尾处开刀放血），冶净，在背部打一字花刀备用。

3、锅内加水烧开，下入调料B，将鱼放入浸泡至8成熟（以完全浸泡为宜），捞出摆入吊锅中，将碱面摆入。

4、锅下高汤，加入调料A烧开，将烧好的酱料汤浇在鱼身上，舀入拌好的五米酱，撒葱花，胡椒粉5克，淋热油即可。