这是猫野给你介绍的第143种味道：宰相粉
干炒宰相粉，
是韶关市隘子镇最传统的早餐。
热锅下油，
放入50克小米椒碎与蒜末，
翻炒出味。
瘦肉切丁，
用少许红薯粉和盐抓匀，
锅至六成热时，
放入瘦肉丁炒散。
加入新鲜蔬菜，
大火快炒，
避免变黄。
最后放入泡好的宰相粉，
滴入酱油与香油，
猛火快攻，抛炒，颠勺，
从浸泡到出锅，
不到五分钟。
一口焦香的宰相粉，
一口清爽的肉汤，
满满的锅气与喷香，
由心至胃都温暖起来。
宰相粉不同于一般的粉丝，
它似粉非粉，似面非面，
煮不糊，炒不烂，还自带清甜味。
凭着味道好、吃不厌、营养丰富，
宰相粉已经在当地流行了整整1000年。
但恐怕，这种风靡当地的美食，
就要吃不到了。
熟悉制作宰相粉的后人相继离世，
手工制作的工艺极其困难，
机器制作没办法保证宰相粉的味道，
宰相粉的传承人，寥寥可数。
难道传统美食，
都逃避不了失传的命运？
1000年前，
少时的唐朝宰相张九龄聪明好学，
7岁就能做文章、写古诗，
为了考取功名，
他每天秉烛夜读，
让妈妈杨氏非常心疼。
杨氏担心儿子身体吃不消，
于是制作出一种营养美味的粉丝，
每到深夜，取出一小捆粉丝煮或炒，
给儿子当宵夜。
张九龄当上宰相以后，
十分思念远在故乡的妈妈，
于是吩咐家人把粉丝外形改成朝笏状，
分送朝中大员，
食者称赞有加，
取名为宰相粉。
宰相粉柔韧爽口，
自带大米的清甜味，
让食者难以忘怀。
一千年以来，
始兴人将宰相粉的制作工艺世代传承，
成了粤北地区家喻户晓的特产。
2015年，宰相粉制作工艺，
被列入广东省非物质文化遗产名录项目。
纵使如今宰相粉濒临失传，
但庆幸的是，
还有人愿意用一生去传承它，
官国林就是其中一位。
从18岁开始，他跟随父辈学做宰相粉，
35年以来，只要天气晴朗，
便起早摸黑，做好每一根粉丝。
一份20斤重的宰相粉，
要历经整整两天的制作才能完成。
工序更是复杂，
选米浸泡磨浆蒸煮晾晒回潮切粉团粉晒干，
一步都不能落下，不能出差错。
可是面对复杂耗时的制作工序，
官国林从不喊累。
每天，他无数次查看天气预报，
只要确定第二天是晴天，
在前一天晚上，
先完成制作宰相粉的前两道工序，
选米与浸泡。
官国林对大米的选取很有讲究，
必须按照严格的比例，
早、中、晚稻米各占70%、20%、10%。
他说：“以我35年摸索出来的经验，
三种不同时期的米混在一起泡，
做出来的粉才会清甜，才是超靓的。‘’
接下来用山泉水浸泡稻米四小时，
在这期间，官国林抓紧时间睡觉休息，
因为在第二天日出之前，
要完成磨浆和蒸煮的工作。
浸好的大米结构变得疏松，
将其放进磨斗中，边浇水边磨，
磨出整整100斤的粉浆。
夫妻俩一人一炉，
蒸粉，倒酱、摇盘、入炉、翻起、铺开，
虽不说话，却又默契十足，
将这套单调重复的动作，
坚持了35年。
官国林说：“蒸粉的要求是很严格的，
每个动作都会影响出品，
光是下浆摇盘，
就要学习整整一年！”
经验丰富的他，
通过观察蒸汽，
就知道粉要蒸多久，
通常是两到三分钟左右。
蒸好后，
将粉皮小心翼翼地剥下来，
平铺在竹筛上，
移动到户外晾晒。
完成一百斤米浆的制作，
已经是中午时分。
等火辣辣的太阳，
把粉皮水分蒸发到80%，
就迅速收回。
总算到了倒数第三个步骤——回潮。
将粉皮置于温水泡软，
必须是 30℃到40℃左右。
用透明纸将其包裹起来，
让粉更有韧性 。
三小时过去，粉皮基本软化 ，
夫妻俩又忙起切粉来，
刀起刀落，
大张粉皮在他们娴熟的刀工下变成细丝。
机器一天可以切100斤粉，
而人工只能切20斤。
但世界再嘈杂，
他们的内心，
永远安静、安定。
专心手工切粉，
只求质量不求速度。
最后，团成朝笏状，
再放在太阳底下晒足一天，
晶莹剔透的宰相粉就做好了。
做宰相粉，最麻烦的是要晒太阳，
一旦天气不好，中途下雨，
前面的功夫就全部作废。
并且，制作的米类、水质、火候，
稍有差异，宰相粉的口感就大不相同。
这种既要靠天吃饭，
又不赚钱的活，
没有人愿意继续做，
官国林竟然坚持了整整35年。
靠着这又小又薄的粉，
娶妻、生儿、育女。
坚持总会有意义，
2011年，
他被评选为宰相粉传统技艺传承人。
“我只想用心做好每一根粉丝，
让想吃的人，随时都能吃到，
并且我会坚持到不能身体力行的那一天。”
幸好，有像官国林这样的匠人存在，
传统美食才不至于在机器盛行的今天，
彻底销声匿迹。
机器生产出的东西，千篇一律，
虽然方便快捷，但却冰冷。
匠人手工制作，出品虽慢，
却有情怀，有态度，有温度。
35年只为做好一根粉丝，
赚不了钱又如何，
至少他在这件事情上的专注，
对得起光阴和岁月，
其他的就留给时间去说吧。
习惯了走捷径的我们，
是否也应该慢下来，
把每一件事做好，做到细致，
少点功利，不急于求成，
用一心，去创造一流。
人生很多事急不得，
你得等它自己熟。
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