这是猫野给你介绍的第173种味道：云吞面
一家餐厅活的好好的，
需要些什么？
出众的口味？食客的认可？
精致的食材？讲究的做法？
明星的推荐？网络的宣传？
大牌的背书？悠久的历史？
但香港有家小馆子，
以上八条全部具备。
但哪怕拥有顶级的资源，
最后，依旧难逃倒闭的命运。
论口味论匠心，
它从来不怕。
在高地租高人工的香港，
从开业之初到现在，
68年来都坚持用竹昇擀面，
即便产量低人工成本高，也不曾放弃。
只因为：不用竹昇擀的，面就不对！
资历最老的朗哥，
活脱脱就是一个面痴：
做面不厌，吃面不倦。
讲起做面的门道，
他开了口就很难停下。
“最关键的是用料，
要用靓的加拿大面粉，
如果实在没有，美国的也行。
越冷越干爽的地方，
生产出来的面粉越有筋度，
用这样的面粉打出来的面才有韧性。”
“再用咸鸭蛋加点水、盐，
配上碱水一起和面，
6尺的油竹打面，
还要用80天走碱。”
发好的面团放在案板上，
做面的师傅骑在竹竿的一头，
用自身的体重碾压着面团，
一边压打一边移动，
直到面团可以揉拉成细细的面条。
这样出来的面条外头爽口弹牙，
面芯柔软顺滑，
最大程度上保证了面条的口感。
面在上，清汤底，
云吞留在最下方。
上桌先吃面，防止面条泡软；
云吞铺底，用汤水保温；
汤水鲜甜，最后清口。
除了专门做面的朗哥，
还有专门做糖水的师傅。
将红豆仁煮成沙，
加上25年以上的陈皮，
口感细滑，回味甘甜。
用好食材肯花时间，
哪里会怕食物没有好味道。
煨好的竹笙放入砂锅，
奶白的竹笙汁水充沛，
菌菇咬起来特有的“嘎吱”声
也显得分外动人。
即便是桌上一份不起眼的咸酸，
开胃、增鲜，
几颗下去就让人胃口大开。
论名气，
它有顶级资源自发站台。
连续上了3年米其林推荐；
CNN吃完这里的云吞面，
立马将它挂上了“最佳云吞面榜单”；
连口味刁钻的网友，
也大赞这里的云吞面是全港TOP3。
它从不缺流量，
那些对它爱得深沉的明星，
不时就会在自己社交媒体上，
po出自己对永华的爱。
甚至在香港媒体眼里，
永华总是和郭富城挂钩：
“永华？边间永华？”
“郭富城开法拉利去宵夜果间呢！”
不止郭富城，
陈奕迅也时常抗拒不了这里炸酱捞面的诱惑。
一边是理智的自制力和身材管理，
一边是美味入口时的满心欢喜，
每次，他都选了后者。
哪怕是普通食客，
也难挡美食的诱惑力：
中午时分，
永华就是周边上班族的食堂。
一碗云吞面，配上一份蚝油青菜，
就是顿再舒服不过的午餐。
偶尔奢侈点，
加多份捞面，亦或一份糖水，
口口满足莫过于如此。
当永华宣布，
将于2018年8月31日正式结业时，
网友们都炸了：
“以后去哪里吃宵夜？”
“永华都能倒闭，证明世界上没东西可以永恒的啦。”
“超突然！早两日路过的时候还闻到了面味？”
“气味会议，店里浓浓的碱水味。”
“两个字，好吃、好贵。”
在香港，
一直流传着一个米其林魔咒：
入选米其林，
就是得到了死亡之吻。
凡是入选了米其林的店家，
都会面临涨租的难关，
而大部分的餐厅都扛不住涨租的压力，
纷纷倒闭！
而光环加身的永华，
也没能逃出这样的诅咒。
据店家第三代传人感叹：
随着湾仔写字楼的大量搬出，
周边上边族减少了近5000人，
对生意是个很大的影响。
年过半百的员工们，
每日从早上做到凌晨2点，
都没办法解决租金问题，
无奈之下，只得宣布结业。
得到恶魔之吻，
而诅咒应验的店家，
自然不止永华一个。
2014年，
阿鸿小吃入选米其林餐厅，
随后房租上涨6成，
被迫歇业。
2015年，祥兴记入选，
房租上涨5成，
被迫歇业……
哪怕是这些拥有顶级资源的店铺，
尚且过得如此艰辛，
更别提日常中那些美味小店，
且吃且珍惜吧。
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