文丨朱雪琦
来源丨医学界
吃“超加工食品”的比例每增加10%，全因死亡率就会增加14%。
近日，这一研究结果刊登在权威杂志《美国医学会内科医学期刊》（JAMA Internal Medicine）上。
科学家们之前已经将超加工食品与一系列疾病联系起来，包括“肥胖，高血压和癌症”。但直到现在，还没有人研究过它们对总死亡率的影响，这项研究被认为填补了这一空白。
“营养研究是一个变幻莫测的科学领域，没有任何一项研究可以明确地说明你应该或不应该吃什么。然而，随着时间的推移，将超加工食品与慢性病，癌症和早期死亡率联系起来的证据越来越多。”研究者表示。
这份研究报告的核心数据来自法国一项名为NutriNet-Santé的饮食健康追踪研究项目。
这一项目追踪了44551位45岁以上的调查者的饮食习惯，他们被要求记录他们24小时内所吃的食物。研究者选取了每6个月至少能完成3次24小时饮食日记的人作为研究样本，据此计算每位参与者的饮食总量与超加工食品的消耗量，结果发现超加工食品在食物摄取总重量中占逾14％，总热量则为29％。
项目追踪的的7年期间，共有602人去世，其中219死于癌症，34人死于心血管疾病。
而在分析了每个人的整体饮食，以及超加工食品的百分比，并调整了包括吸烟在内的其他健康因素后，研究人员得出结论：人们吃高加工食品的比例每增加10％，就会导致早死风险增加14％。
这项研究还发现，偏好超加工食品的，是较年轻，较低学历，较低收入，独居，较少运动和较胖的人群。
超加工食品（ultraprocessed foods）目前尚未统一的明确定义，一般认为，超加工食品是以多样原料工业化制成；这些原料通常包含为技术与外观目的而使用的添加剂；它们大多以零食、甜点、即食或加热餐的形式被食用。
举例来说，工业面包、工业奶油蛋糕、方便面、巧克力棒、开胃饼干、苏打汽水、含糖饮料、加工鱼块肉块、即食汤、冷冻过的菜，这些产品都添加了防腐剂和亚硝酸盐，属于超加工食品。除了这些，由糖、脂肪以及氢化植物油和变性淀粉，这些不在厨房里使用的物质所做成的食品也属于超加工食品。
与超加工食品相对的，是家里烹饪的新鲜的水果，蔬菜，肉类或鱼类等。
一些畅销的超加工食品，图片来自卫报
“如果你的方便面基本上是以油、淀粉和添加剂为基础，你就不会吃到真正的面条。鸡块也是如此，当你吃的是这些超加工的鸡块时，你没有吃到真正的鸡肉。”营养专家表示，吃超加工食品不仅缺少维生素和矿物质，还缺少天然食物中的生物活性化合物，如植物雌激素和纤维。
科学家们认为，高糖、高盐、高脂，低纤维和一系列人工添加剂，是超加工食品影响人类寿命的主要风险因素。
这些添加剂通常包括乳化剂，根据一些研究，乳化剂可能与代谢综合征和肥胖有关。
此外，在这些食品的制造过程中可能会产生化学作用。例如，当人们在高温下烹饪一些食物时，它会产生丙烯酰胺，一些专家认为这可能是致癌物质。
营养专家们认为，超加工食品的过度食用已经成为了公共健康问题。“超加工食品消费的快速增长，可能在未来数十年增加癌症费用的负担。”研究人员在《英格兰医学期刊》（BMJ）上总结。
该杂志发表的一项研究分析了超过9000个美国人的饮食资料，发现美国人从超加工食品中摄取的热量就占了总热量的58％，吃进的添加糖（指不是食物或水果本身的糖）90%来自超加工食品。
英国2018年发表在《公共营养杂志》的一项研究则表明，英国家庭购买的食物中有一半是“超加工”。目前中国尚没有此类研究数据公开。
“全球营养专家的研究揭示了我们的食物发展规模，从农场新鲜到工厂制造。‘真正的食物’已被咸味零食和含糖谷物，工业制作的面包和甜点，即食食品和再造肉类以及甜味软饮料所取代。”专家评价。
英国剑桥大学流行病学专家福劳希（Nita Forouhi）说：“我们有理由反对过度加工的食物，这份报告就是另一项证据。”她指出，虽然尚需进一步研究，但不应忽视今次研究对公共卫生的意义。
美国罗格斯大学营养学家费兹杰罗（Nurgul Fitzgerald）则建议消费者在购买即食食品时看看成份标示，“只买原料最少，而且原料你看得懂的产品。”
本文综合自《美国医学会内科医学期刊》的研究，《卫报》、CNN的报道
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