英雄哥常常会在社群讲，现在开卤菜店要换一种思维，千万别抱着加添加剂只要不超标也是国家允许的，是虽然法律没禁止你加，但是顾客反感啊！如果你认为添加剂无害，你敢和你的顾客宣传你的卤菜是加了添加剂的吗？你又能否将添加剂打造成卖点呢？事实证明，如今想要做卤菜品牌店，就必须要摒弃旧思维，将添加剂彻底挡在厨房外，那么问题来了，如果用纯天然的草本药材是不是成本会很高，口感又能否比得上添加剂卤菜呢？而加了添加剂的卤菜成品该如何识别就成了每个卤菜人必修的一门功课，学会可向顾客传播并反向为自己的纯天然卤菜加分打Call。
首先来探讨一下纯天然草本药材制作的卤菜成品会有什么特点：如果使用天然草药香辛料，那么成品入口的时候会有点淡淡的药味，可能第一口不是很带劲，但会越吃越香，前香中香层次分明，并伴有回口香味，且不会反胃，而这其中的佼佼者会更独具自身的特色，犹如卤菜英雄祖传的秘制五香卤料，除了有吃了还想吃的回口香，口感还较润，不燥，这点很重要，吃得再多也不会觉得口干舌燥要喝水，而加了添加剂的卤菜口感就会发闷。
接下来看一下如何判断卤菜是否加了添加剂：一、卤制时有异香，加入香精香膏的大老远就闻着很香，但这种香味里却伴随着有些刺鼻的味道；二、吃着口感有点发闷的感觉，吃完有点让人发腻的，感觉口发粘，想喝水的基本都是用了香精香膏；三、颜色过于鲜艳，且长时间不褪色，这种一定是加了色素；四、顾客买回家未放冰箱达三天以上却不变质，这种一定是加了防腐剂；五、长时间暴露在空气中却依然水润光泽，这种一定是加了保湿剂；
最后英雄哥把卤菜人必须要掌握的食材中可能会含有添加剂的成分首次揭露出来，别自己严格杜绝不加添加剂，却让顾客无意在食材中发现添加剂，岂不冤死：
1、成品的辣椒粉里要注意查看是否加了苏丹红
2、 腐皮、腐竹里要注意查看是否加了块黄和硼砂
3、购买海鲜类食材和水产品类食材时要注意查看是否添加了工业甲醛
4、购买油脂时要注意查看是否是地沟油
5、牛羊肉类食材要注意查看是否添加了玉米赤霉醇
6、猪肉类食材要检查是否有检验检疫证，查看是否有抗生素残渣和镇静剂
7、菌菇类素菜食材要注意查看是否含有荧光增白物质
8、木耳要检查是否含有工业氯化镁和磷化铝
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