生意不如以前、进入瓶颈期、客流量一天比一天少、员工不服管管等一系列问题时常会不定时的出现。这种时候有一些餐饮老板就慌了,人一慌就容易病急乱投医,觉得花钱就可以搞定一切,找个餐饮专家,盲目要求一招制胜,甚至希望所有问的题都能瞬间解决,餐厅就可以快一点扭亏为盈,做大做强!
但现实却往往是白花冤枉钱,几万、几十百万的钱就打了水漂,餐厅的以上问题不仅没治好,还伤上加伤!
这种现象在餐饮行业并不少见,我们分析总结了餐饮老板常见的三种迷信,希望对餐饮人有些启发!
“有大数据的支持,开餐厅就一定能赚钱!”
参考大数据是必经之路,但100%的相信肯定是不可取的,很多餐饮老板认为跟着大数据,就一定能帮餐厅赚钱!盲目相信,不去认真做分析、比对,把生意直接带入沟里!
根据一项数据就拍脑袋下决定,结果被大数据好好骗了一把;
某烤串品牌,现在全国有50多家门店,曾经上新过一个产品——鱿鱼丝,上新之后销量排名第二,其创始人一看新品大卖啊,那一定要加大力度继续去卖!
结果后来,有专家介入,做了一组关于“重复点击率”的详细数据,以测试产品的复购率,结果鱿鱼丝在所有菜品重复点击率的排行榜里排在倒数!
很明显,鱿鱼丝作为新品,打了半价,所以卖的很好,又因为是新品,顾客会尝鲜,但复购倒数第二,说明了它根本不受欢迎。
这个烤串品牌本来打算在各个门店大推鱿鱼丝的,后来赶紧悬崖勒马,火速下架鱿鱼丝,不然就入了火坑!
现在的确是大数据时的代,但大数据只是对现状的一个反映,不足以用来概括全部问题以及预测未来,而很多人过于相信大数据,因此会误入歧途!以至于项目失败,又花了几十万、几百万的冤枉钱!
数据只有和餐饮经营结合,进行深加工、多维度分析,才会真正发挥作用!
“请来麦肯体系的人,就一定能做大做强!”
很多名企背景出来的人,在大规模的连锁体系干久了,贮存了一定的经验,能帮一些餐企做大做强。
但很多老板,却盲目相信这些人,认为只要有了他们,餐厅就一定能做好,这其实有巨大的各类风险!
第一种情况,这个 “名企背景”的人可能空有来头,他有可能只是名企里面的一颗小小螺丝钉,在职期间只负责一部分工作,出来找工作时却把团队的功劳都揽在自己身上,把自己包装成“大师”,结果老板受骗,让餐企也深受其害。
第二种情况,有的人才确实是从名企出来的,也很有实力,但可能与自身不匹配,无法发挥真正的实力。
餐饮专家在麦肯体系待过,只能说明他能胜任那个体系的工作,不能完全说明他适合任何其他企业的工作。
餐饮是个很复杂的行业,餐饮专家们只是某一方面的专家,而不是神。
就像小杨生煎,即便是挖从麦肯体系出来的餐饮专家,也要看这个餐饮专家在职时麦肯处于什么阶段,该专家是否在中餐行业干过……
正是不迷信有名企背景的专家,而是根据自己的实际情况请外援,小杨生煎才找了适合的人才,从路边摊一跃成为拥有240家直营店的生煎品类的代表。
“开餐厅一定得做定位,不做就亏本!”
不知从什么时候开始,餐饮企业开始流行请专家做定位。但做了定位,企业就一定能成功吗?自然不是。
西贝之前邀请定位理论的鼻祖给自己做过定位,但效果不好,后来又请了华与华公司,结果大火!于是乎自然而然的,很多人都认为,是华与华救了西贝!
但是,华与华的咨询专家却说,“没有华与华,西贝也一样会走向成功。”
再后来,西贝又推出了过副牌,如麦香村等,还是照样找华与华做咨询、做品牌包装,可是,这些副牌却都是平平无奇。
西贝之所以能成功,不是华与华的全部功劳。这里有一个原因:西贝之前找公司做定位的时候,恰恰是它日子最难过的时候,而找到华与华的时候,它已经到了快要成功的临界点,华与华推了一把,成功助力。但麦香村这些后起的新兴品牌,尚未经过市场验证,本身就存在很大问题,因此很难成功。
一个企业的成功是往往是多种因素综合作用的结果,经营企业是一个复杂工程,认为定位这一件事就决定生死,就是太迷信定位,太迷信餐饮专家了!
事实上,对于成长期的餐厅来说,不能一上来就做定位,这个阶段,什么都没定型,商业模式都在调整,最重要的是试错、验证,鸭肠火锅是个机会,成都某个小吃是个机会,餐饮老板你都可以去开一家店尝试,但一旦发现不如预期,就可以悬崖勒马、止损!
但万一迷信定位,定死了做XX品类,并坚持3年不动摇,那不就是一条不归路了吗?
王星说,“商业的焦虑是大家都认为自己花钱就可以成功!”
但花钱不一定能买来成功,你看别家餐厅请专家火了,就花高价也请这个专家,也想要火,但你却不知道别人火的背后,是万事俱备只欠东风,餐饮专家恰恰就是那个东风,因此它们互相成就,成为佳话了!
你的餐厅究竟处于什么阶段,要解决什么问题,这些只有餐饮老板自己想清楚了,对症下药,才能大火!
不要把餐饮专家当救世主,餐企的救世主不是别人,正是餐饮老板自己!
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